乙酰磷酸

取自 食品百科全书

　乙酰磷酸 acetyl phosphate 为磷酸与乙酸的混合酸酐，高能磷酸酯之一。作为细菌合成乙酸或利用乙酸的中间代谢产物是重要的。在磷酸转乙酰酶的作用下，从乙酰辅酶A或在乙酸激酶的作用下由乙酸与ATP生成。乙酸+ATP乙酰磷酸+ADP.根据后者的逆反应，由发酵生成乙酸时可伴有ATP的形成。它在中性100℃或在酸性或碱性于室温下能迅速地分解成乙酸和磷酸。与羟胺反应形成氧肟酸CHCONHOH，加入铁盐可进行比色定量。动物中存在与否还不清楚。