中式饭团

取自 食品百科全书

　　中国传统美食，一般用糯米包裹油条、肉松、萝卜干等馅料制成。可有咸味和甜味之分。糯米性味甘温，可补中益气、温腹、暖脾胃、益气止泻、利小便、滋补肺气。脾胃虚寒，手脚冰冷者宜食之；照中医说法，糯米乃补品，所以米酒、红糟、酒酿、米糕、八宝粥、韩国人参鸡，都使用糯米；此法制作的饭团，既保留了糯米的营养价值，又富含蛋白质、维生素等，食用美味可口。

　　做法一

　　[原料/馅料]（3个份）

　　糯米 2杯 油条 1根 萝卜干1/3杯 虾皮 1大匙 肉松 3大匙 海苔鱼松 3大匙 蒜末 1/2大匙

　　小塑胶袋 3个 白纱布1条 糖1小匙 盐 1/2小匙

　　[制作流程]

　　(1)糯米洗净后泡一个晚上，将水滤干，用蒸屉蒸约15分钟后熄火备用。

　　(2)将油条切成3段，起油锅爆香蒜末，放入萝卜干及虾皮，加调味料炒香后起锅备用。

　　(3)在白纱布上放1个塑胶袋，取1碗糯米饭放在塑胶袋上压平成圆形，依序将1大匙肉松、1大匙海苔鱼松、1/3量的萝卜干虾皮及1段油条放在糯米饭上，再将两侧的饭提起向中间包紧，压捏成长椭圆形后，拿掉纱布及塑胶袋就可以了，依此份量可做3个饭团。

　　做法二

　　[原料/馅料]（6个份）

　　长糯米475公克〈2又1/2杯〉 老油条2根 肉松150公克 萝卜干180公克 调味料糖6公克〈1/ 2小匙〉 胡椒粉1公克〈1/4小匙〉 沙拉油15公克〈1大匙〉

　　[制作流程]

　　1、长糯米洗净，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在铺了湿布之蒸笼上，大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了，这时可取出备用。

　　2、萝卜干用少许油及胡椒粉炒香。

　　3、取保鲜膜一片，下垫厚布，将半份糯米放至保鲜膜上，包入馅料再加上另外半份糯米包挤成饭团即成。

　　※馅料搭配：咸：老油条+肉松+炒香萝卜干+胡椒粉。※甜：老油条+糖。

　　※制作要点：米饭要煮得好吃，从选米、洗米、水质、浸泡- - ，每个细节都要注意，以前人讲究用木桶蒸大锅饭，蒸比煮当然蒸出来的米饭香Q得多。现代人求方便，用煮也可以，长糯米快速而轻柔把米洗净，滤除水份，放电锅，加入干净的水，1杯米0.6杯水浸泡1小时再煮，饭煮好之后，别急着吃，让它在锅里再焖个10分钟，然后用饭杓由下往上搅拌，让多余水气散逸出来，洁白晶莹的饭吃起来更香更Q。