丙酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

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[中文名称]: 丙酸顺-3-己烯酯

[英文名称]: (Z)-3-Hexenyl propionate

[别名]: 丙酸叶醇酯

[详情]:


分子式:C9H16O2

分子量:156.23

理化性质:

[沸点/℃]83 (17mmHg)

[密度(25℃)]0.887~0.894

[折射率(20℃)]1.426~1.433

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]66

香气特征:1%浓度,具有青香、生梨、苹果样新鲜果香和甜香香气,并带有新鲜植物叶样和甜草香香调。

味觉特征:具有清新的青香、苹果和生梨样果味和油蜡味,稍有柑橘风味。

用途:用于苹果生梨、青芒果、番石榴菠萝、辛香和热带水果香精中,还可用于香蕉、番茄猕猴桃西瓜覆盆子等风味的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg:

焙烤食品:16/30 软饮料:4/8 口香糖:0.1/0.1

冰冻奶制品:7/15 果冻、布丁:4/8 硬糖:0.2/0.2

天然存在及分类:存在于百里香红茶、新鲜杨梅芒果、母菊油中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]251-533-2

[FEMA]3933

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