三酸甘油酯

取自 食品百科全书

甘油三酸脂(Triglyceride, triacylglycerols, triacylglycerides)为动物性油脂与植物性油脂的主要成分，由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成，透过饮食摄取。

化学结构

CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"

式中 R, R', R" 为烷基 (alkyl)长链。三个脂肪酸 RCOOH, R'COOH, R"COOH 可能为相同、相异或部份相异的烷基