三氯丙醇
取自 食品百科全书
[编辑] 简介
3-氯丙醇
英文名：1-Chloro-3-hydroxypropane
中文名：3－氯－1，2－丙二醇
分子式：C3H7ClO
结构简式：ClCH2CH2CH2OH CAS No.： 627-30-5
[编辑] 理化性质
外观： 无色澄明液体
物化性质： 沸点 165℃ ;
相对密度： 1.1309 ;
折射率： 1.4459 ;
闪点： 73℃ ;
溶解性： 可溶于水、乙醇、乙醚。
[编辑] 其它
储存：远离明火、密封、通风储存
毒性：致癌物
形成机理：
是大豆脂肪在强酸下断裂水解而成甘油，而丙三醇（甘油）在强酸或高温条件下发生反应，HCL取代醇羟基而生成氯丙醇，以3－氯－1，2－丙二醇为主。
生活中应注意：
在选购酱油时需要注意，尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油，配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇（配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，大豆中含有丙醇，丙醇上的三个羟基在酸水解过程中被氯离子取代，生成致癌物三氯丙醇），而酿造酱油在理论上是不会生成3-氯丙醇的。
