海鲈

取自 食品百科全书

亦称鮨。

鲈形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)多种鱼类的统称，大部分海生，见于暖带与热带浅水海域。约400种，其中许多为著名的食用鱼和游钓鱼。虽然鮨科鱼总称为sea bass，但仍各有hamlet、hind、cony、graysby、grouper、jewfish以及sea bass与bass之称。外型颇似鲈，身体多多少少呈长形，被有小鳞；尾直锐或圆。背鳍为重要特征，包括前面的棘部与後面的软条部，两部分通常相连，有时则以V形刻痕隔开。

海鲈为肉食性动物，以鱼类、甲壳类、软体动物及其他无脊椎动物为食。部分为活泼的泳者，馀如石斑鱼(grouper)等则较罕动。有些种类，如产于佛罗里达的条带砂鲈(Serranellus subligarius)，为雌雄同体(雌雄两性生殖器官见於同一动物体)；其他如石斑鱼等，则先以一种性别成熟，然後再变性。体型变化颇大，小者长仅数公分，大者如大石斑鱼(Epinephelus itajara)与固鳞鲈鱼(Stereolepis gigas)长约2公尺(6呎)，重逾225公斤(500磅)。种间与种内的颜色变化亦多，有些还可变换数种花色；幼鱼或与成鱼的体色不同，栖於深水的个体可能比栖於沿海的同种个体红得多。