Β-淀粉酶

取自 食品百科全书

beta-amylase

酶,系统命名为α-1,4-D葡聚糖麦芽糖水解酶。作用于淀粉的α-1,4-D葡萄糖苷键,以这种方式使麦芽糖单位从链的非还原尾端逐步释放。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)标准号码为(E.C)3.3.1.2。