L-精氨酸

取自 食品百科全书

中文名称： l-精氨酸

英文名称： l-Arginine

别名： (S)-2-氨基-5-胍基戊酸[(S)-2-Amino-5-guanido valeric acid, Arginine]

详情：

结构式：

分子式：C6H14N4O2

分子量：174.20

理化性质：

[色状]白色斜方结晶(二结晶水物)，105℃失去结晶水为白色晶形粉末

[熔点/℃]223～224 (分解)

[溶解度]水中(21℃)溶解度为15%，微溶于酒精，不溶于乙醚

香气特征：本品无臭，无特殊味感。对成人为非必须氨基酸，对婴儿为必须氨基酸。有一定解毒作用。

用途：它主要用作营养增补剂。在香料工业中主要用于与各种糖类发生美拉德反应的制备含有特殊香味物质的反应香料。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：20/100 软饮料：3/30 含醇饮料：3/30

早餐麦片：20/100 奶酪：15/100 口香糖：3/15

辛辣调味料：2/25 糖果：3/15 鸡蛋产品：5/10

脂肪和油：5/15 鱼产品：15/30 冰冻奶制品：5/15

果汁：5/15 果冻、布丁：3/15 肉汁：15/100

硬糖：1/20 人造奶：5/10 速溶咖啡和茶：10/100

坚果：15/100 肉产品：15/100 牛奶产品：5/15

果酱：2/15 其他谷物：5/10 加工水果：2/15

加工蔬菜：3/5 家禽：15/100 泡涨蔬菜：5/25

调味料：10/250 快餐食品：15/250 软糖：3/15

汤：5/250 蔗糖代用品：3/15 甜沙司：15/50

天然存在及分类：本品是蛋白质的基本组成，存在非常广泛，如大量存在于鱼精蛋白中，属天然等同化合物。

其他信息：

[FEMA]3819

[中国编码]GB I1371