香蕈

取自 食品百科全书

香蕈又叫香菇，是一种寄生于栗、槲等树上的真菌，具有很高的食用价值。其菌盖灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌体较其它真菌柔韧。在腾冲，野生香蕈主要出产于高黎贡山腹地及古永一带深山老林，如果你在季春孟夏时节走进界头乡的大塘村或高黎贡山下的其它村寨，便可一品新鲜野生香章的原汁原味。

香蕈的吃法很多，可配以青椒、瘦肉丁炒吃，亦可用来炖鸡蛋、肉圆或煮汤吃，其味鲜甜，清香爽口。还可以把香蕈晒干储藏备食，吃时用热水泡回即可。

香蕈还具有独特的药用效果。农村以香蕈脚与芫荽炖水内服，治小儿麻疹。长期素食的人常喝点泡香蕈水或香蕈脚炖水，可以起到平脏腑、清烦躁的独特功效。

《本草求真》：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。中虚服之有益。”《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”

[忌直]香菇为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。

《随息居饮食谱》：“痘痧后，产后，病后忌之，性能动风故也。”《本草求真》：“香蕈，中寒与滞，食之不无滋害。”

[[[按语]]]香蕈有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，因为它是一种高蛋白低脂肪的保健食品，在100克干品中含蛋白质12．5克，脂肪1．8克，及多量的维生素B1、B2、B12、D以及钙、磷、铁等。香蕈中还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香蕈中就含有7种。由此可见香蕈具有很高的营养价值。不仅如此，临床和动物实验都证明香蕈具有降低血清胆固醇作用，故高脂血症、高血压病、糖尿病之人食之颇宜。香蕈所含的香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能，从而能治疗或缓解肿瘤病人的病情。日本名古屋大学万谷教授发现，香菇所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白显著下降，是急慢性肾炎，尿蛋白症的食疗佳品。临床资料表明，香菇可治疗多种肾脏疾病，且无副作用。