铜锣烧

取自 食品百科全书

　　铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，日本人喜爱的糕点，日本卡通人物哆啦A梦和哆啦A梦七小子最爱的食品。

　　蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一样出色。

　　大阪铜锣烧采用纯手工制作，配方源于日本料理大师，为了适合中国人的口味，除了传统的原味红豆，又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味，新鲜纯正的浓郁口感，值得机器猫迷们细细的品尝。

　　制作方法

　　工具

　　滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅

　　做法一

　　1.面粉、鸡蛋、糖、泡打粉(或者是小苏打)混和；

　　2.放入适当牛奶搅拌成糊状；

　　3.平底锅，不放油，小火烧热；

　　4.汤勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多气泡后，翻一面；

　　5.两面煎成至咖啡色，出锅；

　　6.饼饼放凉后，均匀抹上红豆沙，完成。

　　做法二

　　1.砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发，加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

　　2. 混合面粉与泡打粉，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），覆盖保鲜膜，静置松弛半小时。

　　3.平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。

　　4. 饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组，在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠整齐，就是好吃的铜锣烧了。

　　备注：

　　1. 这里所用的蛋，连壳秤重约70g。

　　2. 可以使用自制的豆沙馅，也可以使用市售的豆沙。

　　做法三

　　主料

　　低筋面粉100克

　　鸡蛋(土鸡)2个

　　辅料

　　牛奶100克

　　泡打粉8克

　　细砂糖50克

　　红豆沙150克

　　蜂蜜20克

　　玉米油20克

　　步骤

　　1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油

　　2.蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀

　　3.再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀

　　4.筛入无铝泡打粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后静置10分钟左右

　　5.分离出的蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻

　　6.此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了，再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态

　　7.先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合物中，用刮刀搅拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀

　　8.这是面糊拌好的样子

　　9.电饼铛先预热。我选了煎鸡蛋模式，小火。如果你用平底锅记得也要用小火。然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形。这个需要多次练习，我第一次摊的时候明显厚了也大了，操作过几次以后就好了

　　10.这是后来摊的样子

　　11.等到面糊面包开始出现这样的小洞时，就要赶紧翻面

　　12.这是翻面以后的样子。表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀，要煎出好看的铜锣烧还需多多练习啊

　　13.等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片就做好了

　　烹饪技巧

　　1、煎这个的时候不需要放油；

　　2、一开始的配方太厚了，所以等到面饼出现小洞再翻面时，底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量这才好；

　　3、大家在操作的时候，记得面糊一定不要摊的太厚，如果实在厚了，那就小洞出现前提前翻面，以免糊底。

　　做法四

　　材料

　　鸡蛋：两个 细砂糖：40g 蜂蜜：2大勺 低筋面粉：90 牛奶：30g 色拉油：10g

　　泡打粉：3g

　　红豆沙：适量

　　操作步骤

　　1： 称好所需食材的重量，鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发

　　2：再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀

　　3：打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊，静置10分钟

　　4：煎锅烧热，放一勺面糊煎至金黄，然后翻面煎一会（温度不可过高）

　　5：全部煎好后取一片涂上适量的豆沙，再用另一块合上即可

　　烹饪技巧

　　根据面糊的稀薄程度可以适量调整牛奶的用量，面糊较厚则做出的饼稍厚，反之，则做出的饼稍薄。[3]

　　制作须知

　　1、记住将勺子外面的面糊刮干净，然后再放入锅内，不然到处滴落就不能形成漂亮的圆形。

　　2、用勺子将面糊慢慢倒入锅内，尽量倒入锅子中央位置，滴成直径约8厘米的样

　　子即可，每次做的饼皮一定要大小一致。

　　3、锅中一定不要放油。

　　4、别嫌麻烦，一个一个来吧，多个操作，很容易因为锅子的高低不平等原因导致饼皮边缘不再平整，圆滑。

　　5、小火加热至表面完全凝固，不要提前翻看，不然颜色就不那么均衡了。这个时候背面基本呈咖啡色。

　　6、蛋白搅拌的时候不要消泡。混合均匀。

　　7、用勺子要弄成圆形，大小差不多。大概六厘米左右的圆形即可。

　　8、锅要用不沾锅，如果不是不沾锅，要涂薄薄的一层油防粘锅。

　　主要功效

　　铜锣烧红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫，从生豆泡水的时间，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要细心照顾才行。红豆内馅细致，香甜可口，绵蜜不腻，是人们的最爱。酸酸甜甜的草莓酱馅料，沁入嘴里的滋味，带给你的诱惑是挡也挡不住；蓝莓酱具有消除眼睛疲劳，预防老化的功效。淡淡蜂蜜香的饼皮，包裹着富含维他命C的果酱，吃起来酸甜可口。

　　饮食文化

　　历史传说

　　第一个由来，铜锣烧相传是日本江户时代(公元1603年-1876年)，将军武士以军中的铜锣相赠恩人，恩人家贫拿铜锣当平底锅煎烤点心，竟创造出绝世美味。点心形状如铜锣，又以铜锣煎烤而成，故取名为铜锣烧。

　　第二个由来，据说有一天，第一代幕府将军源赖朝的弟弟源义经的心腹大将弁庆受伤，到一户民家疗伤，后来弁庆感恩，把自己随身的军乐器铜锣送给这户人家。不料这个人突发奇想，把铜锣当模型、烤麸拿出来卖。后来几经改良，到江户时代后期，逐渐出现用蛋、面粉、砂糖做外皮、中间夹红豆馅，类似今天的铜锣烧。