猪肉蛋饺
取自 食品百科全书
类别： 家常菜 益智补脑调理 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
主料： 猪肉(瘦)300克 鸡蛋150克
辅料： 韭菜25克 虾米25克
调料： 料酒15克 酱油5克 盐4克 味精3克 葱汁15克 姜汁15克 淀粉(玉米)15克 香油10克
制作工艺
1. 猪肉剁碎；
2. 韭菜洗净切碎；
3. 肉末加料酒10克、酱油、精盐1.5克、味精1.5克及水发海米、香油拌匀；
4. 再放入韭菜拌匀；
5. 鸡蛋打入碗内，加精盐1克、淀粉5克搅散；
6. 勺内抹油，将蛋液摊成约10个圆形蛋皮；
7. 上面蛋液末全干时，放上肉馅、蛋皮对折成饺子状；
8. 边缘粘牢，放入盘内；
9. 全部包好后放入蒸锅内蒸熟取出；
10. 勺内加鲜汤及料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、葱姜汁、香油；
11. 用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，浇在蛋饺上即成。
菜品口感
形如半月，柔嫩咸香。
