异戊酸甲酯
取自 食品百科全书
中文名称: 异戊酸甲酯
英文名称: Methyl Isovalerate
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分子式:C6H12O2
分子量:116.16
理化性质:为无色液体,不溶于水,溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂,沸点116~117℃,相对密度d254 0.8807,折射率n20D 1.3927。
天然存在:存在于菠萝、橙子中。
感官特征:强烈的扩散力强的苹果样香气,口味上具有苦的味道,有菠萝、苹果汁的香韵。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为5~35mg/kg。
安全管理情况:异戊酸甲酯的FEMA编号为2753,FDA编号为172.515,CoE编号为457。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。