宫保腰花（图）

取自 食品百科全书

菜品：宫保腰花

工艺：油爆

口味：糊辣味

类别：清真菜 肾调养调理 壮腰健肾

主料：羊腰子 400克

辅料：竹笋 50克

调料：盐 4克 酱油 7克 胡椒 2克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 3克 大葱 10克 姜 10克 胡麻油 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 50克 各适量

制作工艺

1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。

2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。

4.炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。