大白菜

取自 食品百科全书

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大白菜(CABBAGE)

概述:

我国蔬菜栽培历史悠久,面积大,品种资源丰富,适合我国人民食用习惯的品种极多。它不但丰富了人们的生活,而且许多地方优良品种蔬菜大量供应国际市场。天津口岸每年就有相当一部分优良品种蔬菜出口到港、澳及东南亚等地区,年出口量持续在10000吨以上,品种以天津地方优良品种:天津大白菜、天津青萝卜、天津椰菜等为主要品种。

大白菜(CABBAGE)

白菜原产我国,自古有栽培,品质优良,人人爱食,为最大众化蔬菜。

1.品种:

白菜按其植物形态可分为大白菜(也称结球白菜),小白菜和油菜(也称不结球白菜),南方人统称为青菜,品种十分繁多,在我国人民蔬菜消费量中占有相当大的比重。是人们日常消费主要蔬菜之一。多年来的栽培,形成了许多优良品种,其中大白菜的优良品种有天津青麻叶及玉包尖等。

天津青麻叶,原产天津市。叶片拧抱细长呈直筒状,叶色绿至深绿色,叶面明显皱缩呈“核桃纹”状。对气候适应性较强,抗软腐病,对肥水要求不严格,极耐贮藏。按生长期由长至短又可分为:大核桃纹、中核桃纹、小核桃纹等品系,棵重约1~2.5kg。

2.用途:大白菜富含维生素和矿物质,还含有蛋白质、脂肪及纤维素等,并具有一定的药用价值。尤其是在秋、冬季,一直是北方人离不开的“当家菜”,冬天吃饺子、涮头锅、制酸菜等均离不开它。如今虽然蔬菜品种多了,但大白菜似有百吃不厌的感觉,常吃大白菜有益于身体健康。

3.产地:

大白菜性喜清凉、少雨,又易于栽培,产量高,所以在我市郊县种植面积相当大。

我国因气候原因,长江流域以南,大白菜栽培较困难,其主要分布在我国北方各省,特别在华北,以河北省东部一带(天津地区)为中心,栽培普遍,产量大且品质优良。

4.输出情况:

大白菜是我国所产叶类菜中,以新鲜品种出口中的佼佼者,又因耐贮、耐运,在出口市场一直占有重要位置。尤其天津大白菜,又以其独特风味,食用习惯,在国内、外市场享有一定信誉,目前主要销往港、澳及东南亚等地区。

5.品质、规格:

出口大白菜品质、规格一般要求:

品质要求:品质新鲜,无病虫害菜,去外层不良菜叶(也称净菜),菜体完整。

色泽:绿色至深绿色,有自然光泽。

口味:具有大白菜固有之滋味、微甜,水份充足,无粗纤维感。

形状:细长呈直筒状,叶拧抱紧密,不松散。

规格:每棵重量约1~2.5kg。

6.加工:

大白菜在出口前都要经过加工、整理。加工时,先砍去多余菜根,留根基约1cm,以利保存。剥去外层老叶,使新鲜嫩叶外露,菜体表面清洁、卫生,水份饱满,注意不得混入病虫害菜及干心菜。

7.包装:

大白菜包装,目前一般采用纸箱包装,纸箱要求双层瓦楞纸,外粘防潮牛皮纸,每棵菜包一层硫酸纸,以防水份散失及菜体挤伤,每箱净重25kg。

8.检验:凡经营出口大白菜的单位,出口前必须向当地检验检疫机构申请检验,经检验合格后,方可发运出口。检验检疫机构实施检验时,合同中有标准规定的,按合同规定执行;合同中未有规定的,按我国目前现行标准规定执行。现行的取样标准是GB/T8855—88《新鲜水果和蔬菜取样方法》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/859.html

凡生产、加工出口大白菜的单位,必须以当地检验检疫机构的登记,方可进行生产。检验检疫机构对其加工工艺,加工卫生,环境卫生,贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏:

大白菜的采收一般有砍菜和拔菜两种方法,不论采用哪种方法,白菜收获后都要进行晾晒,以减少含水量和散发热量,所以大白菜一般在收获前几天,应停止浇水,这有利于提高其耐贮性。

大白菜晒后堆成垛,堆垛时菜根向里,垛与垛之间要有空隙,以利继续排除水份和降温,天气寒冷稳定时再入窑或入冷库贮存。


【科属】为十字花科植物大白菜的茎叶。

【别名】结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。

【性味归经】性平微寒,味甘;人肠、胃经。

【功效主治】清热除烦,通利肠胃,消食养胃。主治肺热,咳嗽,咽干,口渴,头痛,大便于结,丹毒、痔疮出血等病症。

【营养成分】每100克含水分95.5克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,粗纤维0.4克,灰分0.6克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B120毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 20毫克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。

【食疗作用】

1.利肠通便,帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

2.消食健胃,补充营养 大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。

3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。

4.预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

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