鱼盅
取自 食品百科全书
主料:鲈鱼、猪肉馅
辅料:番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
制作方法
1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏,葱、姜、蒜切碎末,与盐一起均匀地撒在鱼身上,腌制20分钟;
2、马齿苋剁成末,在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒,搅拌均匀;
3、把鱼身上的调味料抖落下来,然后把调好的肉馅放到鱼肚子里;
4、鱼肚子装满肉馅后,在鱼身上涂一层薄薄的食用油,然后把鱼装盘,浇上一勺,放到蒸锅中蒸25分钟;
5、把蒸好的鱼端出,将盘中的汤汁倒掉;
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中,调拌成番茄汁;
7、锅烧热后放入适量油,油六成热时倒入番茄汁,熬熟;
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上,再淋上少许明油即可。
制作要诀: