酱腌菜专用增脆剂

取自 食品百科全书

　　一、 特点：

　　本品根据离子渗透原理，利用纳米级钙剂微粒的超强渗透性，替代传统氯化钙颗粒大难渗透，异苦

　　味重的缺陷；结合植物性专用酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，彻底改变传统的氯化钙或明矾

　　的增脆模式。

　　本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，

　　分别配制专用型系列产品增脆剂。

　　使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口

　　感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜

　　制品，增脆效果更为明显，且脆度可以抗菌剂保持至4个月--6个月。

　　二、 本品物理性状：白色或微白色，无苦涩味，易溶于水 。

　　三、 用法用量：

　　腌制品： 盐度 7-8% -------将本剂与产品混合，用量控制在0.10%以内。

　　腌制品： 盐度 6-7 % -------将本剂与产品混合，用量控制在0.12%以内。

　　腌制品： 盐度5-6% -------将本剂与产品混合，用量控制在0.15%以内。

　　干制复水产品： 盐度 7-8% -------将本剂与产品混合，用量控制在0.15%以内。

　　干制复水产品： 盐度 6-7 % -------将本剂与产品混合，用量控制在0.18%以内。

　　干制复水产品： 盐度5-6% -------将本剂与产品混合，用量控制在0.20%以内。

　　泡菜、酸菜制品：盐度5-6% -------将本剂与产品混合，用量控制在0.20%以内。

　　酱菜 增脆、保水主要利用复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物，钙剂等组份，对产品进行保水，补钙，嫩化组织，保证产品富含组织水，少明水，组织硬化，口感脆爽