豆浆蛋白质凝固率

取自 食品百科全书

单位重量大豆所制豆制品的蛋白质含量与其豆浆蛋白质含量的百分比。公式为：

        M 

β(％)=━━×100………………………………(2)

       R

式中：

β--豆浆蛋白质凝固率,％；

R--大豆豆浆蛋白质含量,g；

M--豆制品蛋白质含量,g。