瓜氨酸

取自 食品百科全书

瓜氨酸[Citrullinated；Citrulline]

瓜氨酸是一种α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而来。分子量：175.19 ，分子式：C6H13N3O3，白色结晶体或结晶粉末，有酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙醚，可提高免疫系统功能、维护关节运动的机能、平衡正常的血糖水平、含丰富的抗氧化剂吸收有害的自由基、帮助保持胆固醇的正常水平、提高建康的性生活功能: 瓜氨酸可在人体内与氨作用，生成精氨酸和一氧化氮。一氧化氮会活化 guanylyl cyclase酵素，导致平滑肌舒张。它也可以使人的血管获得松弛，用于增强男性性功能，以及治疗性功能障碍；1992年科学家证实男人的性机能与NO有密切的关连，而NO可以松弛阴茎海绵体，如此血液就可以冲入海绵体微血管，呈“充血状态”而使阴茎勃起；西瓜中含有大量的瓜氨酸，药理学家认为这种天然氨基酸具有与“伟哥”(化学名称叫枸橼酸西地那非)类似的药理作用，而且绝无副作用，西瓜还有能够替代“伟哥”的作用。不过，要吃下3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力。据称这是第一种能够促进男子性功能的天然药物；维护建康的肺功、提高脑力清晰度。NO有帮助脑神经细胞具贮藏与调回讯息的功能。这是一个记忆与学习的重要关键；降低压力和克服沮丧情绪；异体排斥效应指示剂，血管舒张作用，稳定血压以及诊断类风湿关节炎，抗氧化等

合成瓜氨酸是从鸟氨酸及胺基甲酰磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副产物。首先，精氨酸会被氧化为N-羟基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮。

当瓜氨酸仍然是胺基酸时，由于它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸。这些瓜氨酸是由胜肽精胺酸亚氨酶（PAD）所产生，在瓜氨化的过程中将精氨酸转化为瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白质包括有人脑髓鞘碱性蛋白（MBP）、聚角蛋白微丝蛋白及一些组蛋白。如纤维素及波形蛋白能从细胞死亡及组织发炎中被瓜氨化。

患有类风湿性关节炎的病人（约80%）会发展一套免疫反应对抗带有瓜氨酸的蛋白质。虽然这种反应机制的起因不明，但察觉抗体可以帮助这类病的诊断。