熵

取自 食品百科全书

[中文]: 熵

[英文]: entropy

[说明]: 一种重要的热力学函数，它是表征物质体系热学状态的一种性质的物理量，以S表示，单位是焦/开。熵的大小是状态自发实现可能性的量度，熵越大的状态，实现的可能性越大。如将氮、氧两种气体封闭于同一容器中，则氮、氧分开的可能性小，而均匀混合的可能性大，所以前者的熵小，后者的熵大。从分子运动的观点来看，由于分子的热运动，物质体系的分子将从有序趋向混乱，熵变大表示分子运动混乱程度的增加。经验指出，孤立体系内自发进行的过程，总是使体系的过程，总是使体系的熵增加。熵趋于最大这一特性是一切物理和化学过程能否实现的判据。有了熵这个函数，热力学第二定律就得以定量地表达，从而可定量地判明，在指定条件下一个过程能否进行，若能进行，其最终限度何在。在化学和化工计算中，常会用到“温-熵图”（T-S图），而在熵函数的基础上衍生出的其他一些适用且便捷的热力学函数，又多用于计算化学反应的平衡常数、最高产率等涉及平衡的问题。