淡干海带

取自 食品百科全书

制作方法 1.海带收割：根据海带成熟和天气情况，决定收割期，天气好要集中劳力突击收割，有条件的地方可采取“间台”、“间绳”的分期分批选收的方法。海带收割时必须先在海区荡洗一次，除去杂质，个别附杂严重的另外存放，要在岸边洗净。收割洗净后的海带运至晒场或腌制场所，要尽量避免叶体触地粘附泥砂，若已附着泥砂，必须去净。

2.晒菜：应选择晴天随收随晒，争取当天晒干。晒场要选择石地、水泥地或砂砾地，晒场条件差的地区可进行搭架挂晒或铺晒，晒时叶体不要重叠，及时翻动，使干燥均匀。

3.理菜：由于劳力和天气关系，一般是晒干后暂时密封于仓库，等收割完毕再抽人力分批理菜。理菜必须在叶体回软后进行，这样易于清除杂质，同时避免叶体折断破碎。除杂方法采用把海带逐一平放在已备的木板或石板上，手执棕丝或刷子将叶体刷干净。

4.分等级：理好的海带，根据国家等级规格质量标准进行分级。要随理随分。按等级每10～12棵用同级海带在叶基部扎成一小只，以备复晒。

5.复晒：经过理菜、分等级、扎只后的海带，如干度不足，再进行复晒，要求干度一致，以横拉基部基本无胶丝为准，并抖除杂质。

6.称量包装：(1)包装规格：包装体积不带草袋70×40×(25～30)厘米，淡干每包净重40千克，咸干每包净重50千克。

(2)包装及质量标志：海带要用包装机压实，先捆上两条绳子，再用草袋包好，封口处应用麻袋线缝好，皮外再用绳子以“井”字形扎牢；皮上要用毛笔写上一、二、三……以代表一级、二级、三级、……不列等一级、不列等二级；淡干品用黑色标志，盐干品用红色标志；包内外要有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地等。

附：盐干海带制法：1.腌制工具与场所的选择：腌制时，采用鱼池或选择地势高不积水的地方或砖石、水泥地，底部要衬以垫物。腌制场所要干净，采用露天场地，要搭棚盖，防雨漏变质。用盐量控制在25%以下，撒盐要均匀，天晴应立即出晒，以保证产品质量。

2.晒菜：晒前抖去乏盐，出晒时，注意不附泥砂，晒场选择，晒菜方法等同淡干海带。

3.理菜：分等级、复晒等同淡干海带。