大豆蛋白质提取率

取自 食品百科全书

单位重量大豆所制豆浆的蛋白质含量与该大豆蛋白含量的百分比。公式如下：

        R
a(％)=━━×100………………………………(1) 
       P

式中：

a--大豆蛋白质提取率,％； 　 P--大豆蛋白质含量,g；

R--大豆豆浆蛋白质含量,g。