十一醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 十一醛

英文名称: Undecanal

详情:

分子式:C11H22O

分子量:170.30

理化性质:为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点223℃(118~120℃/2.67 kPa),相对密度d2020 0.827~0.835,折射率n20D 1.429~1.435。

天然存在:存在于柠檬园柚果汁牛奶鸡肉中。

感官特征:具有蜡香、柠檬香、花香。

应用建议:用于调配橙子柑橘柠檬香蕉牛奶园柚坚果等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.95~56mg/kg。

安全管理情况:十一醛的FEMA编号为3092,FDA编号为172.515,CoE编号为121。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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