钵仔糕

取自 食品百科全书

　　钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。以爽滑可口、口味丰富著称。主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕

　　起源传说

　　起源一说

　　传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。

　　起源二说

　　钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是台湾和广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。

　　起源三说

　　钵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕。

　　配方和工艺

　　水晶钵仔糕制作简单易行，凡识字者详细阅读本资料，完全理解后即可制作成型，现将其配方与操作工艺介绍如下：

　　一、原料：

　　1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；

　　2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；

　　3、白砂糖；

　　4、洁净饮用水；

　　5、绿豆或红豆等辅料。

　　二、制作工具：

　　1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；

　　2、铁锅；

　　3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；

　　4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；

　　5、专用钵仔碗（可代购）；

　　6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

　　三、配方：

　　以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150　克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。

　　四、操作工艺：

　　1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

　　2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。

　　3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。

　　做法

　　做法一

　　红豆钵仔糕

　　食材准备

　　粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯

　　钵仔糕

　　钵仔糕

　　制作步骤

　　1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。

　　2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。

　　3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。

　　4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

　　做法二

　　西米钵仔糕

　　食材准备

　　粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

　　制作步骤

　　1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

　　2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

　　3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

　　4、将西米加入米浆拌匀；

　　5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

　　6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

　　做法三

　　食材准备

　　粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。

　　制作步骤

　　1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.

　　2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊

　　3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。

　　4、体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。

　　5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

　　做法四

　　蜜豆钵仔糕

　　主料：钵仔糕粉

　　辅料：清水、细砂糖、自制蜜豆

　　1. 钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.

　　2. 糖加另一半清水煮成糖浆.

　　3. 两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.

　　4. 倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.

　　5. 开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.

　　6. 凉后用牙签转一圈,脱模即可.

　　做法五

　　玉米钵仔糕

　　主料

　　澄粉40克

　　红糖50克

　　玉米适量

　　调料

　　水250毫升

　　1.用100ML清水开粉（澄面和马蹄粉一起）

　　2.另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。

　　3.加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦

　　传统砵仔糕的店面

　　传统老式砵仔糕现在已经很少见了，街边看到的大多都是透明不那么厚实的砵仔糕。传统砵仔糕吃上去感觉更加地满足实在。

　　广州还有其他传统砵仔糕的店面，当然，砵仔糕并非广州独卖，澳门、香港等地也有出名的店铺。

　　意义

　　以款式多样和口感“烟韧”著名的砵仔糕，和大多数美食一样都有一些独特的意义。“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断，还有一层意思，那便是用来形容情侣的恩爱、亲密。所以钵仔糕也成了情侣拍拖时常吃的小吃。

　　种类

　　钵仔糕品种有：红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。