肝糖元

取自 食品百科全书

肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的物质。糖原（glycogen）又称作肝糖，是一类多糖，由葡萄糖失水缩合而成。结构与支链淀粉相似，由α—1，4-糖苷键和支链连接处的α—1，6-糖苷键连接而成。与支链淀粉在结构上的主要区别在于，糖原的支链多大约8~12个葡萄糖就有一个分支（支链淀粉一般是每隔24~30个葡萄糖才有一个分支）且分支有12~18个葡萄糖分子。糖原遇碘液程红棕色。主要生物学功能是作为动物和细菌的能量储存物质。人体主要储存在肝脏和肌肉中。葡萄糖聚合物以糖原的形式储存于肝脏，当机体需要时，便可分解成葡萄糖，转化为能量。一般肝中糖原含量约100克。

肝糖原的生成来源有：①食物在饭后由肠道消化吸收入血液，葡萄糖、果糖、乳糖被输入肝脏，有60％～70％转化为糖原储存起来。②空腹时糖原异生增加，即蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油在肝脏转化成糖原；肌肉收缩生成的乳酸，通过肝脏的代谢，亦可能转化为肌糖原。