红米红
取自 食品百科全书
简介
异名:黑米红
英文名称:Red Kermel Color
产品类别:着色剂
红米红天然色素由黑米米皮为原料,经脱脂及弱酸性水溶液提取色素,精虑、浓缩等制得,易溶于水、乙醇,稳定性好,抗光、耐热、但对氧化剂敏感,主要用作着色剂(红色),用于饮料等酸性食品。
中文名 红米红 外文名 Red Kermel Color 异 名 黑米红 产品类别着色剂 原 料 黑米米皮 特 性 易溶于水、乙醇,稳定性好
成分与结构
主要成分为矢车菊―3―葡萄糖苷,属花青素类色素。
理化性质
红色粉末或液体(溶于丙二醇等溶剂)。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末,溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe2+,则褪色并沉淀。水溶液PH在1——6时为红色,在7——12时变成淡褐色至黄色。
1、红色粉末或液体;
2、溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚;
3、PH值为1-6为红色,PH值为7-12时可变成淡褐色;
4、对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量铁离子,则褪色并沉淀;
5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色;
6、参与用量0.08%。
毒理学依据
LD50>21.5g/kg(大鼠,经口)
Ames试验无致突变作用
用途及注意事项
可用作着色剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》国标 GB 2760-2001规定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱及风味乳饮料,均GMP。
使用范围及参考用量
冰淇淋、糖果、配制酒等,使用量按生产需要适量添加。
注意事项1.本品适用于酸性食品着色,最适pH值为<3+-0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子,以防褪色及沉淀,且注意避免遇碱而变色。
2.用于汽酒生产,其产品3个月后有似玫瑰茄一样沉淀需予以注意。
红米红中的主要成分花色苷具有很强的抗氧化作用,可以清除体内的自由基,并具有抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。对人体也有养颜、抗癌等一定药理作用。该产品主要是葡萄酒和红酒及饮料的添加剂,目前在医药、食品、化妆品行业中也有所应用。
来源与制法
由优质红米(如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘)萃取、过滤、浓缩等制得。
包装贮存
粉末用塑料桶(或纸箱)内衬塑料袋包装,液体用塑料桶包装。
包装规格为每件净重10kg或20kg。
包装规格可根据客户要求进行包装。
密封、避光、存放于阴凉干燥处。液状产品需5—10℃冷藏保存
保质期
自生产入库之日起,满足上述贮存条件液状产品6个月、粉末两年。第一次开封后未用完,应重新进行密封包装,并在1个月(液体)或6个月(粉末)内用完。
鉴别方法
1.溶解性 溶于水、乙醇
2.呈色反应 在酸性条件下(Ph1——6)呈红色,碱性条件下(pH7——12)变成红褐色至黄色。
3.最大吸收峰 取0.15——0.20g(粗确到0.001g)样品,用盐酸-乙醇溶液(0.1mol/L盐酸15mL与95%乙醇混合定容至100mL,用分光光度计测定,在535nm处有最大吸收峰。
4.纸层檄 以1%盐酸-甲醇溶液提取色素,浓缩后点样,以正丁醇:冰乙醇:水=4:1:5(体积比)为展开剂展层,Rf值分别为0.32和0.47。