果蔬汁常见问题处理方法

取自 食品百科全书

一、果蔬汁败坏

　　 为避免果蔬汁败坏，必须采用新鲜、无霉烂、无病害的果蔬作榨汁原料，注意原料榨汁前的洗涤消毒，尽量减少果实外表的

微生物，严格车间、设备、管道、容器、工具的清洁卫生，防止半成品积压等。

二、果蔬汁风味的变化

　　 风味的变化与非酶褐变形成的褐色物质有关。柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。

三、果蔬汁营养成分的变化

　　 要有适宜的低温，贮藏期不宜过长，避光，隔氧，采用不锈钢设备，管道工具和容器，防止有害金属的污染。

四、罐内腐蚀

　　 果汁一般为酸性、腐蚀性食品，它对镀锡箔板有腐蚀作用。提高罐内真空度，采用软罐包装（塑料包装），降低贮藏温度等

可防止罐内腐蚀。