取自 食品百科全书
中文名称: 反-2-壬烯醇
英文名称: trans-2-Nonenol
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分子式:C9H18O
分子量:142.24
理化性质:为无色至淡黄色液体,溶于乙醇等有机熔剂,沸点108~110℃/2.27 kPa,相对密度d154 0.845,折射率n15D 1.4476。
天然存在:存在于南瓜、黄瓜、西葫芦中。
感官特征:具有青香、甜瓜以及脂肪的油腻气息。
应用建议:可用于甜瓜、黄瓜、水果、猪肉、鸡肉等的食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.15~0.2mg/kg。
安全管理情况:反-2-壬烯醇的FEMA编号为3379,CoE编号为10292。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。