低酸性食品

取自 食品百科全书

食品学

中文名称：低酸性食品

定义（取自低酸性罐头食品）：除酒精饮料以外，最终平衡后的ph值大于4.6，水分活度（Aw）大于0.85的任何食品。 最终平衡ph小于4.7的番茄及其制品不属于低酸性食品。

低酸性罐头食品：指ＰＨ值高于4.6，水活性高于0.85，事先密封于任何容器再经加热处理杀菌的食品。如：多数蔬菜、蘑菇、金枪鱼、椰汁等罐头食品。

分类：低酸食品包括含蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及其它多种食品。