亚硝酸胺

取自 食品百科全书

亚硝酸胺是最重要的化学致癌物之一。亚硝酸胺广泛地存在于我们身边，食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺。此外亚硝酸胺可以在人体中合成，由不致癌性的亚硝酸与二级胺在ｐｈ2－4的正常胃酸条件下生成亚硝酸胺，这可能是消化道大多数癌的原因。亚硝酸胺在口腔中也可以由细菌产生，可见亚硝酸胺是一种很难完全躲开的致癌物质。