反,反-2,4-辛二烯-1-醇
取自 食品百科全书
中文名称: 反,反-2,4-辛二烯-1-醇
英文名称: (E,E)-2,4-Octadien-1-ol
详情:
结构式:
分子式:C8H14O
相对分子质量:126.19
理化性质:
[沸点/℃]75 (0.5mmHg)
[密度(25℃)]0.846~0.874
[折射率(20℃)]1.486~1.496
[含量(异构体之和)/%]95
[溶解性]不溶于水,溶于酒精
[闪点/℃]85
香气特征:1%的溶液,具有脂肪、鸡油香气,带有奶油和蜡样香韵。
味觉特征:1~5mg/kg的浓度,具有脂肪、油样的、蜡样的风味,带有肉汤、咸味、鸡肉和牛肉韵味,还有奶油黄瓜和甜瓜的香调。
用途:用于鸡肉、牛肉汤、脂肪代用品、猪肉和橄榄油香韵的香精中,还可用于奶酪、坚果、花生、榛子、蔬菜、鳄梨和甜瓜等香精中。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:3/14.5 软饮料:1/2 含醇饮料:0.1/0.5
辛香调味料:1/3 脂肪和油:1/1.5 冰冻奶制品:2.5/5
果冻、布丁:1/2 肉汁:1/2 肉产品:4/5
软糖:4.5/9 汤:0.01/0.1
天然存在及分类:本品为天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]242-290-3
[FEMA]3956