苯甲醛二甲缩醛

取自 食品百科全书

中文名称： 苯甲醛二甲缩醛

英文名称： Benzaldehyde Dimethyl Acetal

别名： 二甲氧基苯甲烷

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分子式：C9H12O2

分子量：152.19

理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点198～207℃，相对密度d154 1.025～1.030，折射率n20D 1.495。

天然存在：存在于大黄、马铃薯中。

感官特征：具有青香、酒香、果香、花香，并带有杏仁、樱桃的味道。

应用建议：用于调配杏仁、坚果、咖啡、杏子等食用香精，也用于老姆酒、威士忌酒等酒用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为22～60mg/kg。

安全管理情况：苯甲醛二甲缩醛的FEMA编号为2128，FDA编号为172.515，CoE编号为37。