反-2-癸烯醛
取自 食品百科全书
中文名称: 反-2-癸烯醛
英文名称: trans-2-Decenal
别名: 癸烯醛
详情:
分子式:C10H18O
分子量:155.25
理化性质:为淡黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点229℃(78~80℃/0.4 kPa),相对密度d2525 0.836~0.846,折射率n20D 1.452~1.457。
天然存在:存在于苦橙皮、欧黑莓、姜、白脱、蘑菇、芫荽、猕猴桃中。
感官特征:具有脂肪、芫荽、蘑菇的气味,并带有蜡香、猪肉、鸡肉香韵。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为3.4~9mg/kg。
安全管理情况:反-2-癸烯醛的FEMA编号为2366,FDA编号为172.515,CoE编号为2009。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。