4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢呋喃-2-酮
取自 食品百科全书
中文名称: 4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢呋喃-2-酮
英文名称: 4,5-Dimethyl-3-hydoxy-2,5-dihydrofuran-2-one
别名: 2,3-二甲基-4-羟基-2,5-二氢呋喃-5-酮;2-羟基-3-甲基-2-戊烯-4-内酯;3-羟基-4,5-二甲基-2-(5H)呋喃酮;葫芦巴内酯(大连金葡)
详情:
结构式:
分子式:C6H8O3
分子量:128.13
理化性质:
[色状]透明的黄色液体
[沸点/℃]93~95 (2mmHg)
[折射率(20℃)]1.4910
[含量/%]95
香气特征:具有强烈的甜的焦糖、葫芦巴、槭树、红糖和棉花糖样香气。
味觉特征:50mg/kg的浓度具有甜的焦糖、槭树、红糖和棉花糖样风味。
用途:用于焦糖、红糖、威士忌酒、棉花糖、槭树、咖啡和太妃糖风味的香精中。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:10/10.0 肉产品:2.0/10.0 脂肪和油:0.1/2.0
肉汁:2.0/10.0 辛辣调味品:2.5/10.0 甜沙司:2.5/10.0
家禽产品:2.0/10.0 鱼产品:2.0/10.0
调味料:0.1/20.0 汤:2.0/10.0
天然存在及分类:存在于焙烤后的弗吉尼亚烟草、日本米酒和其他米酒、白糖、红茶、绿茶、咖啡、葫芦巴等香气成分中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]249-136-4
[FEMA]3634
[JECFA]243
[中国编码]GB I1269