乙酸丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸丙酯

英文名称： Propyl Acetate

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分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化性质：为无色低黏度液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点101.6℃，相对密度d154 0.8905～0.8992，折射率n20D 1.3840～1.3884。

天然存在：存在于姜、玫瑰酒、樱桃、油桃、白兰地酒、洋李酒、米酒中。

感官特征：具有甜的果香、醚香，并带有蜜糖、香蕉的味道。

应用建议：用于调配蜜糖、香蕉、苹果、草莓、菠萝等果香型食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4～16mg/kg。

安全管理情况：乙酸丙酯的FEMA编号为2925，FDA编号为172.515，CoE编号为192。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。