取自 食品百科全书
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中文名称: 丙酸甲酯
英文名称: Methyl Propionate
详情:
分子式:C4H8O2
分子量:88.11
理化性质:为无色液体,微溶于水,易溶于乙醇、乙醚和丙二醇等有机熔剂,沸点79℃,相对密度d204 0.9184,折射率n20D 1.3750。
天然存在:存在于柑橘汁和蜂蜜中。
感官特征:似老姆酒和菠萝样的果味,像黑醋栗样的甜的风味。
应用建议:用于调配老姆酒用香精和果香型食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为20~130mg/kg。
安全管理情况:丙酸甲酯的FEMA编号为2742,FDA编号为172.515,CoE编号为415。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。