脯氨酸

取自 食品百科全书

α-氨基酸之一。L化合物为明胶、麸蛋白（麦醇溶蛋白）、玉米醇溶蛋白、鲱精蛋白、鲑精蛋白、酪蛋白等多种蛋白的组成成分，特别是明胶中最多（约占20％）。是唯一的醇性氨基酸，易溶于水，茚满三酮反应为黄色，由古柯（hygrine，属氮杂茂衍生物的生物碱）氧化所得的古柯叶液碱酸为脯氨酸的甲基衍生物，植物中存在的脯氨酸二甲内盐是二甲-L-脯氨酸（甜菜碱）。为非必需氨基酸，在生物体内经谷氨酸被代谢。