炸童子鸡

取自 食品百科全书

原料：

嫩童子鸡1只，虾片10克。

调料：花生油50克，盐5克，味精8克，绍酒10克，麦芽糖10克，浙醋15克。

制法：

1、童子鸡杀洗干净，加入盐，味精，抹匀内外，腌30分钟。

2、锅内加水烧开，放童子鸡入水烫硬外皮，抹干外皮水分，把酒，麦芽糖，浙醋调匀，再淋到鸡皮上，挂在通风处，吹干水分。

3、烧锅下油，待油温100度时，先把虾片炸好，捞起摆入碟边，再把鸡放入油锅内浸炸至内熟外脆，捞起砍成块即成。

特点：选鸡时一定要先母鸡，同时要嫩，腌的时间要合理，不宜太久，以免太咸。炸时要注意油温的变化。