牛乳中的无机盐

取自 食品百科全书

牛乳中的无机盐

牛乳中含有许多种无机盐，其总量不超过1%。无机盐或溶解于乳浆中，或存在于酪蛋白化合物中，最重要的盐类有钙、钠、钾和镁盐，它们分别以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。在普通牛乳中，钾盐和钙盐是最丰富的，但牛乳中所含盐类是不稳定的，泌乳末期和乳牛患乳房炎时，乳中的NaCl 增加，并使乳带有一种咸味，此时其它盐类相对减少。