蛋白质

取自 食品百科全书

质量、营养及卫生术语　　　精炼

protein

多种氨基酸组成的长链状高分子化合物。（食品工业基本术语）

由数以百千计的氨基酸分子缩合组成的高分子化合物。（油脂工业名词术语）