宝丰酒

取自 食品百科全书

　　宝丰酒，中国名酒之一，以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。

　　宝丰酒，“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。

　　生产地址和记录

　　宝丰西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。

　　《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南即汝河之南，宝丰在汝河的南岸。

　　宝丰商周时为应国属地，古应国遗址宝丰县城东南十公里处， 为河南省文物保护单位。在古应国遗址上先后发掘墓葬100余个，出土文物万余件，其中酒具酒器就有三千多件。从质地上分有：铜、石、陶、玉、骨、玛瑙、绿松石等；从用途上分有：杯、盅、壶等。其中，最珍贵的是一组是：“提梁卣”、“蟠龙纹香”、“耳环”、“铜方壶”、“应伯壶”和“铜爵”等。从爵内的大篆铭文上可以看出宝丰酒业历史之悠久、规模之宏大。

　　酒史

　　宝丰酒史，源远流长。据史志记载，中国酿酒鼻祖仪狄在宝丰造酒，距今已有4100多年。唐宋时期鼎盛，到处是“万家立灶，千村飘香”；“烟囱如林，酒旗似蓑”的景象。

　　仪狄造酒

　　宝丰历史悠久，物华天宝，人杰地灵。追溯宝丰的酿酒起源，有历史根据的是仪狄造酒。

　　仪狄，是我国的造酒鼻祖。在史籍中，有多处仪狄造酒的记载。《战国策·魏策》载：昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之；《酒经》载：仪狄作酒醪。因此，是夏禹时期的仪狄酿造了酒，距今有4100多年的历史。《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。

　　宝丰贡酒

　　隋唐时，宝丰酒业得到了长足发展。历史上就有“唐兴宋盛”的说法。大唐王朝还把宝丰酒定为贡酒，通过当时的东都洛阳送到长安。

　　北宋时，汝州有十酒务，宝丰就有商酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。

　　酒务

　　酒务是宋朝官方专门经营酒的地方，年收税万贯以上。当时宝丰“万家立灶，千村飘香”、“烟囱如林，酒旗似蓑”。宝丰酒业繁荣昌盛惊动朝廷，宋神宗钦派大理学家程颢监酒宝丰。治所双酒务，并广传宝丰酒法受益于天下，双酒务在宝丰县城西北二十五里的地方,现更名为商酒务镇。

　　金时，宝丰酒业兴盛不衰，资产万贯以上的作坊100余家，贩粮售酒者如流，监酒官有镇国上将军、忠校尉、忠显昭信尉等16人，官高三品。据《宝丰县志》记载：金·正大之年，收酒税四万五千贯，居全国各县之首。

　　酒文化

　　话说河南三百多酒企之中，称得上中国名酒称号的仅有两个，其中宝丰酒稳坐一席。而根据惯例以地名、人名、艺名三种命名法则来看，宝丰酒又是中国名酒中不多见的以地域命名的酒品。

　　酒以地名，地因酒美。在宝丰这个地方足可以上追尧舜。《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》又云：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”仪狄作酒“汝海之南，应邑之野”，汝海即的汝河，应邑即的宝丰地区，从古应国出土的古代酒器来看，足以证明宝丰酒悠久的历史。

　　名人赞酒

　　历史名人的推崇，是宝丰酒久盛不衰的主要原因。

　　酒这种产品与其它产品不同，它具有极浓的文化色彩。某种酒的兴旺与否与名人的是否推崇关系极为密切。宝丰酒以其悠久的历史和上乘的质量，赢得了历代名人的赞誉。

　　唐代著名诗人刘希夷，汝州人，上元年间登进士后，与宋之问、沈伦期结伴游三峡，归至故园，以家乡汝州龙兴美酒(宝丰酒的前身)盛情款待友人，赋诗《故园置酒》，畅言“愿逢千日醉，得缓百年忧”。诗人劝朋友畅饮龙兴美酒，以缓解百年忧愁，字里行间表达了对家乡美酒的赞誉。

　　末代皇帝溥仪的弟弟、著名书法艺术家溥杰作诗赞宝丰酒云:“每爱衔杯醉宝丰，香飞白堕绍遗风。开往继来传佳酿，誉溢旗帘到处同”。

　　历代名人的推崇，不断扩大宝丰酒的知名度。宝丰酒知名度的扩大，既吸引更多的知名人士喜爱宝丰酒，又促进宝丰酒生产规模的不断发展和产品质量的稳定提高。

　　岁月百代、薪火相传。那方水土的那方人继承老祖宗的衣钵进而发扬光大，以酒质饮誊业界，以文化醉倒八方。典故甚多，人间天上莫不必俱。但宝酒人怎么也不会忘记，1973年10月14口，周总理在欢迎加拿大总理的国宴上快意地提出：“喝河南的名酒宝丰大曲嘛！”在相当长一段时期，宝丰酒与另两个酒业一道被世人并称“张、宝、林”，这个约定俗成的名酒代名词，甚至早于时下的“茅、五、剑”。

　　载誉巴拿马

　　1915年2月，美国政府为庆祝巴拿马运河开航，在旧金山市举办了“巴拿马太平洋万国博览会”，该次博览会参展国31个，20万家展品生产厂和送样单位参加，参观者逾1900万人，是20世纪世界最著名的国际博览会之一，其规模盛况前所未有。

　　酒在博览会上属一大品类，中国酒类展区名酒飘香，佳酿云集，中国悠久的酿酒工艺在此次博览会上被世界宣扬和肯定。

　　据史料记载，1915年巴拿马博览会的奖项共设六等，最高奖——大奖章我国获64枚，其中酒类5枚，中国政府选送的河南宝丰高粱酒以其“清香纯正、甘润爽口、回味悠长”的个性化特征在众多国际名酒中脱颖而出，荣摘一枚大奖章，成为中国白酒进入国际市场的一张名片，为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒赢得了世界荣誉。

　　传承发展

　　部队支援

　　1947年11月，宝丰解放。驻宝某部队排长陈宏达和县城仓巷街的教师傅惠中，在仓巷街逃亡地主宋乃修私人酒馆的基础上，筹办建立了“第五军分区酒局”。1949年新中国成立后，在各级政府的大力支持下，河南酿酒工业迅速得到恢复和发展。县人民政府再次恢复历史名酒宝丰酒的生产，起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒厂家。

　　新中国成立以来，白酒行业得到迅速发展，在民间酿酒作坊基础上建立起来的宝丰酒厂，秉承千年酿酒工艺，不断进行技术改革与创新，提高了生产技术水平和产品质量，造就了宝丰酒清香典范的卓越品质。

　　白酒是中国传统蒸馏酒，新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。据《中华民国省区全志》节录载：“1917年，各处多以高粱酿酒，名曰蒸酒，宝丰产者为多，辅于外省，年百余万斤，凡售者多以宝丰原酒为名。”

　　恢复名酒

　　1948宝丰县人民政府再次恢复历史名酒宝丰酒的生产，起名地方国营宝丰县裕昌源酒厂，成为河南省建厂最早的白酒厂家。

　　1956年，宝丰酒被命名为河南名酒。1973年10月14日，周恩来总理在洛阳设国宴招待加拿大总理特鲁多时，省委主要负责人问用什么酒时，总理风趣地说：喝河南的名酒宝丰大曲嘛！1977年，酒厂扩建，更名为“河南省宝丰酒厂”，当时黄河两岸、大江南北都能喝上“宝丰大曲”。

　　1979年、1984年，宝丰酒蝉联两届国家优质产品奖，1989年，在第五届全国白酒评比会上，宝丰酒以最高得分荣获国家金质奖，酒厂纳税长期占全县财政收入的三分之二以上，宝丰酒一跃成为河南最优秀的历史文化品牌，企业迈入全盛发展时期。

　　宝丰酒，以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，具有“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表之一。

　　改制重组

　　1997年改制为河南省宝丰酒业集团有限公司。按照党中央、国务院关于国企改革的有关政策，在李成玉省长的亲自关怀和领导下，为进一步发展民族品牌，2002年11月4日宝丰酒业与中国饮料业第一品牌的广东健力宝集团实现强强联合，组建了中外合资宝丰酒业有限公司。2005年，是宝丰酒厂的非常时期，健力宝集团原总裁张海出事之后，新健力宝的当家人无力继续经营宝丰酒。2006年4月21日，是宝丰酒业具有纪念意义的一天。这一天，王杰士完成了对宝丰酒业的收购，正式进入宝丰酒业，接过帅印。

　　宝丰进行了二次重组，进入酒道的董事长王杰士在千头万绪之中，理出一个重要的脉络结构：宝丰酒不仅在豫酒板块中，在黄淮流域苏鲁豫皖酒水的板块中，都是唯一的清香型白酒企业，这种优势无人可及、无可替代。

　　王杰士首先从产品战略上进行了重新规划，明确了宝丰酒的未来发展方向：清香为主，浓香为辅。同时提出了三个坚持：坚持不懈，坚定不移，坚决做大清香市场。为表明这一方向与决心，王杰士甚至一度提出要把宝丰浓香型产品全部砍掉。但经过细致的市场调研和认真思考，最终还是保留了部分浓香产品，只是并不把浓香作为核心产品来运作，而仅仅是公司产品线的补充。经此调整后，宝丰酒业清香与浓香的产销比例链得以快速提升，从2006年的7∶3一直提高到2007年的8∶2。

　　事实证明，这种选择是正确的，在王杰士的带动下，宝丰完成了一个漂亮的转身，焕发出勃勃生机：2007年销售收入实现年计划的100.18%，同比增长107．8%；其中根据地市场平顶山以绝对优势成为当地第一品牌，业绩同比增长了86%。国家级非物质文化遗产、纯粮固态发酵白酒标志认证、中华老字号、河南十大公商务接待用酒等荣誉接踵而来……

　　荣膺第一

　　经过55年的发展，宝丰酒业已成为国家大型二档企业，中国名酒厂，拥有员工3000多名，占地面积28.5万平方米。清香酿酒窖池（地缸）10008个，浓香酿酒窖池1562个，原酒能力4-5万吨/处；成品酒灌装生产线20条，灌装能力8-10万吨/处；年创利税3600多万元。是全国质量管理优秀企业，ISO9002标准质量体系和产品质量双认证企业，全国500家、河南50家最佳经济效益企业。宝丰酒原酒出口量全国第一，成品酒出口河南省第一。39度、46度清香宝丰酒、46度浓香宝丰老窖被授予“中华人民共和国国家标准样品”称号，宝丰牌宝丰系列酒获国家原产地标记保护注册认证，世贸组织144个成员国和地区的商贸机构将确认准许宝丰酒进入和销售。

　　宝丰酒坚持创新发展，在保证宝丰酒传承千年的卓越品质前提下，不断实现新产品的开发和原有产品的梳理，国色清香作为宝丰酒业的新品牌形象得以成功塑造，不仅带动了原有产品提升的升级，也实现了宝丰酒品牌的伟大复兴。

　　宝丰酒是河南省唯一清香型白酒品牌，有着中国名酒的优秀品质和4100年的悠久历史。为适应现代酒文化的发展需求，宝丰酒业斥巨资打造高端G系列宝丰酒，以满足白酒高端消费与收藏爱好者的需求。宝丰酒业不断加大国色清香系列酒的宣传力度，扩大销售份额，实现了非凡业绩。除巩固了平顶山、许昌、漯河、郑州等传统市场放量外，在大豫北市场倾斜各类营销资源，重点投入，初步形成了连片核心市场。

　　此外，宝丰·国色清香G系列高端产品，立足高端市场，占据了豫酒高端市场的制高点，使宝丰酒的发展迈上了一个新台阶。其市场售价，树立起豫酒高端产品的新标杆；其外观形象，打造了国产酒的最美造型；其品质，一直以来堪称清香白酒的绝对典范。宝丰·国色清香G系列不仅复原了宝丰蝉联1979年、1984年、1989年三届国家名优大奖时的品质，还升级并丰富了原有国色清香宝丰酒的产品线，更好地满足了高端消费者的消费需求，也是河南宝丰酒业有限公司在区域市场以千元以上高端产品与一线品牌同台竞技的发端。

　　2011年，是宝丰酒业大步迈向辉煌的机遇年。针对宝丰酒业的高端品牌“国色清香”成立了专门的国色清香事业部，全力提升这一高端产品在宝丰酒业中所占据的份额，吹响了宝丰酒进军高端市场的号角。

　　宝丰酒业的主导产品国色清香品牌，以清理脱俗的优雅姿态，全新引领企业实现突破发展。过去三年，宝丰酒业在大本营平顶山、许昌、漯河等地传统销售市场优势明显，郑州市场也实现了快速上量。一直以来，宝丰酒业坚持创新发展，在清香型白酒生产技术的改革和创新方面达到了国内领先水平。除此之外，宝丰酒业还持续不断地加大新产品开发力度，按照市场需求进行换代升级，并在专销产品和定制产品上实现突破。

　　如今，在“豫酒复兴”的大环境下，宝丰酒业锐意进取，成长快速，取得了行业内的一致认可，这不仅让宝丰酒业恢复了其品牌的影响力，也理所当然地扛起了“豫酒复兴”的大旗。

　　“坚决做大清香市场”是宝丰酒业一直不变的发展方针。以此为指导，宝丰不断历练技艺，升华品质。并与中科院成都生物研究所合作，利用微生物技术升华宝丰酒质；与国家211工程重点院校之一的“江南大学”合作，开展“清香型宝丰酒风味特征形成及工艺集成技术研究”。确立宝丰清香独特风格，率先于河南成立“清香白酒酿造工程技术研究中心”，站立技术更高领域，缔造愈加纯正的宝丰清香。除科学层面坚持清香，在产品打造上，宝丰也一直坚持清香品牌品类战略。2007年至今宝丰先后推出国色清香、传世清香、清香世家、国色清香G系列等全新风格清香产品……全面形成清香型品类产品，强势围合。[6]

　　经过两年筹划、半年精心规划，宝丰酒业将传统酿制与现代工艺相结合，并针对85后年轻消费者的饮用特点，在2012年7月推出了全国首款直接定位于85后消费群的清香型白酒，——“小宝X-boy”。

　　2006年4月，宝丰酒业成功改制，迎来企业全新发展。为是实现可持续发展，宝丰投资3亿多元，进行技术改造和科研开发。2008年，投资300多万元，对制曲设备、酿造设备进行更新改造，提高了产品质量和产量；投资600多万元，将原有贮酒铝罐全部不锈钢罐，解决了铝罐贮酒中化合物对酒质的影响；投资6800多万元，上马了万吨储酒工程暨配套自动化灌装生产线，建成后新增1万吨储酒能力，5万吨调酒及灌装能力；同期大力建设发酵地缸达10万个，增加54个生产班组，8条自动化成装线，加大生产，使企业年销量达20000吨，成品酒产品30000吨，原酒存酒量30000吨；2010年完成产值8.9亿元……此外，宝丰还组织科研人员自行研发出哈工业首创的地缸发酵温度控制系统，成功解决发酵温度控制难的问题，提高了酿酒产量和质量，由此，宝丰逐步成为了集研发、生产、酿造、灌注、包装、销售为一体的大型酒企，各项主要经济指标均大幅攀升，销售收入连年翻番。[7]

　　是河南清香型白酒中唯一的中国名酒；它以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，并坚持“四清”酿造标准，缔造了“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”等特点品质；它先后出口新加坡、几内亚，直销中国香港、澳门、台湾等地区，为豫酒赢得了尊重；它又有一项让业界侧目的创举：新推出了国内第一款直接定位85后的白酒品牌，开启中国白酒的“微营销时代”。它，就是河南宝丰。

　　一路走来，宝丰愈加成熟稳重，尤其是近几年来，在董事长王若飞带领下，宝丰更是频频发力，让业界为之瞩目。·

　　1956年，宝丰酒被评为河南名酒

　　·1979年、1984年，在全国第三届、第四届白酒评比中，蝉联两届国优，并获国家银质奖

　　·1989年，全国第五届白酒评比中，以得分最高荣获国家金质奖，晋升17大中国名酒

　　·2002年，39度、46度清香型宝丰酒，被授予“中华人民共和国国家标准样品”称号

　　·2002年，宝丰系列酒获国家“原产地”标记保护注册认证

　　2008年，宝丰酒酿造技艺入选第二批“国家级非物质文化遗产”名录

　　·2009年，宝丰酒获“纯粮固态发酵白酒标志”授牌，荣升高档之列，体现酿造最高荣誉

　　·2010年，荣获“中华老字号”（4000余年清香典范）荣耀认证

　　·宝丰国色清香酒被指定为河南省接待用酒，成为殊荣独具的高端品牌

　　工艺

　　地域

　　——品质之源：自然生态，绝版产区。

　　宝丰酒业所在地——平顶山市宝丰县，位于伏牛山区、豫西丘陵与黄淮平原过渡地带，北依汝河，南临沙河，西靠伏牛，东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带，湿润地区向半湿润地区过渡地带，水热条件比较好。

　　宝丰酒因产地而得名，其盛名享誉千载而不衰，要归功于宝丰周边的环境、造酒的粮食、水和工艺等，与生俱来的自然生态环境为宝丰酒的上乘酒质奠定了先决条件。

　　高粱、大麦、小麦、豌豆是酿酒的主要原料。宝丰“沙河润其南，汝水藩其北”，土壤呈多样化分布，优越的地理位置与气候条件，为多种农作物的种植和农业经济的发展提供了有利环境，也为这里酿酒业的兴盛与发达提供了得天独厚的先天优势。

　　宝丰县境内地下泉水清澈甘冽，经现代技术检测，富含多种有益于人体的微量元素，系最佳的造酒用水，优质的地下泉水为宝丰酒的酿造创造了得天独厚的自然条件。

　　独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量，800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉，4100年从未间断的酿酒历史，赋予了宝丰一带地区酿造清香型白酒独特的风味与气质，成为我国清香型白酒的最佳产区。

　　蒸馏

　　——品质之根：传统工艺，清香纯正。

　　宝丰酒经过选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序，可以有效排除原辅料中的邪、杂味，充分保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。

　　第一步选料，宝丰精选优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料。选料过程中，每一个环节均严格把关，真正实现好粮酿好酒。

　　第二步粉碎，将精选过的粮食均匀粉碎成4、6、8瓣，多糁少面为宜。这样才能使发酵更充分，产生的成分更丰满。

　　第三步制曲，将粉碎好的原料按一定比例加水掺拌均匀，压制成曲砖后，进入曲房培曲。根据不同季节进行通风、翻曲，28天后曲块成熟待用。

　　第四步酿造，主要分为堆集润料—入甑蒸粮—入缸发酵—装甑蒸馏—看花截酒—分级入库—贮陈老熟等环节。其中的核心环节就是“清蒸二次清”工艺最具代表性的入甑蒸粮、入缸发酵和装甑蒸馏。将粉碎的高粱与95℃以上的高温水按比例拌均堆集后装入酒甑，再将蒸好的高粱降温加入粉碎好的曲料，方可入缸发酵。25天酒醅成熟后按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法装甑蒸馏。

　　按此方法蒸馏出来的宝丰酒中各种物质成分比例平衡，酒体丰满完整，酯香匀称，干净利落；酒液无色透明，清香芬芳，甘润爽口，回香悠长，把清香型白酒的特点发挥到了极致。

　　发酵

　　——品质之魂：地缸发酵，自然清净。

　　宝丰酒以“清字当头，净字收尾”，采取四千年传统的“地缸发酵”工艺，坚持酒土分离，保证了酒体自身的原质清香，使酿造过程更加天然纯净。

　　整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”，就是红高粱不配糟，纯粮清茬发酵；“净”，就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生，与其它香型白酒最大的不同是，宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触，特别干净卫生，无污染，无杂味，保证了整个发酵过程的清洁纯净。

　　温度

　　——品质之法：恒温可控，醒酒更快。

　　宝丰酒业酿造工艺独特，传承清香型白酒古法精髓，融入现代科技工艺，实现了酿造过程中的恒温可控发酵，即以低温制曲、低温发酵、低温溜酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25—35℃之间，以减少杂菌污染，使得酒体更加清澈，酒味更加纯净。

　　由于是以自热环境温度为主掌控生产质量，为了保证制曲、发酵和蒸馏的质量，确保温度的可控性，进而保证原酒以及成品酒的品质和口感风格的稳定性，宝丰酒业在每年夏季的6—9月份，制曲、培曲、酿酒等工序都要停工，复工时间一般在9月中旬。温度控制讲究“前缓、中挺、后缓落”，温度在25-30度之间，属于低温发酵。低温发酵以减少杂菌污染，使得酒体更加清澈，酒味更加纯净。

　　三低原则，自然温控，夏季停工，保证了清香型宝丰酒的品质风格，也形成了清香型宝丰酒从闻香到入口、酒体落口都比较干净，不上头、醒酒快的典型风格特点，成为引领健康白酒消费的新风尚。在河南平顶山当地民间至今还流传着这样的段子：“宝丰酒，光喝不醉，喝多瞌睡；一觉醒来，精神百倍；不影响上班，不耽误开会。”这些都是对宝丰酒不上头、醒酒快这一特点的最好的诠释。

　　四清标准

　　清之域——地域标准

　　清香型白酒品质之源——自然生态，绝版产区

　　宝丰县地处淮河支流的汝河之源，位于伏牛山区、豫西丘陵与黄淮平原过渡地带，气候上属北亚热带与暖温带的过渡地带。

　　独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770余毫米的年降雨量，800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉，赋予了清香型白酒独特的风味与气质，成为我国清香型白酒的最佳产区之一。

　　清之艺——蒸馏标准

　　清香型白酒品质之根——传统工艺，清香纯正

　　宝丰酒继承传统的“清蒸二次清”工艺，选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆，清蒸原料，清蒸辅料，清茬发酵，清蒸馏酒，可以有效排除原辅料中的邪杂味，经两次发酵、两次蒸馏，充分保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。

　　清之器——发酵标准

　　清香型白酒品质之魂——地缸发酵，自然清净

　　把特制陶缸埋于地下进行发酵，不与泥土接触，保证了整个发酵过程更加清洁纯净。

　　宝丰酒整个酿制工艺始终坚持“清、净”二字。埋在地下的陶缸是清香型宝丰酒酿酒发酵专用容器。“地缸发酵”酿就了清香型白酒纯净柔顺的自然口感。

　　清之度——温度标准

　　清香型白酒品质之法——恒温可控，醒酒更快

　　宝丰酒传承清香型白酒古法精髓，酿造工艺秉持恒温可控发酵的“三低原则”（低温制曲、低温发酵、低温溜酒），温度范围始终控制在25-35度，以减少杂菌污染，使得酒体更加清澈，酒味更加纯净。保证了所酿之酒具有不上头、醒酒快的特点，成为引领健康白酒的当代新风尚。