赖茅

取自 食品百科全书

　　赖茅酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是茅台系列酒之一，更是茅台“133战略”中着力打造的全国性战略单品。

　　在2014年3月15日，茅台集团发表声明，称“赖茅”商标为茅台公司注册商标[2-3] 。只有“贵州茅台酒股份有限公司”生产的赖茅酒才能称之为赖茅酒，其他生产厂家均为假冒侵权产品。

　　赖茅品牌创立

　　1929年，贵阳市商人周秉衡在茅台村开办“衡昌酒房”，并为生产的酒命名为“衡昌茅台”。

　　1941年，贵阳赖永初接管该酒房并更名为“恒兴酒厂”，“衡昌茅台”也由此更名为“赖茅”。

　　1951年，贵州省仁怀县人民政府购买了“成义酒坊”，同时接管了“荣和酒坊”，组建国营企业，厂名为贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂。

　　1953年，接办“恒兴酒厂”，并于同年8月更名为贵州茅台酒厂。后几经易名，于2010年变更为“中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司”。

　　赖茅酒发展史

　　1929年，贵阳市商人周秉衡在茅台村开办“衡昌酒房”，并为生产的酒命名为“衡昌茅台”。

　　1935年，红军长征至赤水，饮用赖茅酒，渡河成功后称之为“祝捷酒”。

　　1941年，贵阳赖永初接管该酒房并更名为“恒兴酒厂”，产品正式更名为“赖茅”。

　　1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”，用赖茅酒作款待。

　　1949年10月1日，“开国第一宴”上，用一百多瓶赖茅酒款待中外宾客，共庆建国。

　　1953年，“赖茅”商标作为恒兴酒厂无形资产和工业产权，与恒兴酒厂其他财产一并折价划归茅台集团，自此形成了茅台酒历史上“王茅”、“华茅”、“赖茅”，“三茅统一”的客观事实。

　　1988年，贵州茅台酒厂注册申请“赖茅”商标并获准注册，享有该商标专用权；

　　2005年3月16日，茅台酒厂因连续三年停止使用而被商标局撤销“赖茅”商标，同年3月29日，茅台酒厂有限公司再次提出“赖茅”商标的注册申请；

　　2014年1月，北京市高级人民法院作出终审判决，判定“赖茅”商标归属茅台集团。同年10月，贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司合资成立贵州赖茅酒业有限公司，在全国市场运营赖茅品牌系列产品。

　　赖茅酒回沙工艺解析

　　赖茅品牌作为国酒茅台不可或缺的一份子，在酿造工艺上，秉承茅台传统的酿造技艺，酿造品质酱香型白酒；

　　1、季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需要经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。茅台赖茅的酿造工艺，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

　　2、长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，严格秉承茅台股份公司高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒的酿造工艺。

　　3、高温制曲。“赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒体中含有丰富微生物、香味物质及香味前躯物质。

　　4、高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖出了微生物，这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。

　　5、高温蒸馏接酒。赖茅的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，可以排除硫化物和低沸点物质，保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。

　　6、精心勾兑。新酒陈酿三年后，酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质，而是直接采用纯粮固态发酵的不同轮次酒、不同典型体酒、不同酒龄的酒进行勾兑而成。

　　赖茅酒品鉴甄别

　　一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取验其真，观其色，嗅其香，品其味，赏其纯等五个步骤。

　　验其真。酒盒下方标注“贵州茅台酒股份有限公司出品”字样，酒瓶瓶颈处可见茅台系列酒防伪贴，旋开瓶盖后可见“已开启”的金线防伪标识。

　　观其色。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色发黄，酒体粘稠。

　　嗅其香。将酒杯放在鼻下1-2厘米处，轻轻吸气，会闻到好酒优雅的香味。装过好的酱香型白酒的杯子，空杯后依然会保留很长时间的香气。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。

　　品其味。品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

　　抿，是将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，将酒布满舌苔表面，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒闻起来有酱香，喝在口里却没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉。

　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是像老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，而一般白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

　　呵，是在轻咂嘴巴同时迅速哈气，使哈出的酒气经过鼻腔再次感受酒香

　　赏其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

　　“赖茅“商标归属

　　1988年，茅台集团提出“赖茅”商标注册申请，公告后，经过商标异议、复审等法定程序；

　　1996年作出裁定，确认“‘赖茅’系茅台集团注册商标”；

　　2003年，“赖茅”商标被他人以三年未使用为由申请撤销；

　　2005年，茅台集团重新提交了注册申请并顺利公告，但又因第三方提出异议而再次进入确权程序，又经历异议、复审及行政诉讼一审、二审阶段。

　　2014年1月，北京市高级人民法院作出终审判决，判定“赖茅”商标归属茅台集团。此后，第三方还就本案向最高人民法院申请再审，也被最高人民法院裁定驳回申。

　　至此，“赖茅”商标作为茅台集团的知识产权再无争议。

　　“赖茅”作为民族品牌的特定历史名称，是贵州茅台品牌的有机组成部分。但近二十年来，基于利益驱动，“赖茅”商标一直处于被侵权状态，市场上先后出现了各式各样的“赖茅酒”，生产厂家各异，产品五花八门，对贵州茅台品牌造成了极大伤害。为保护茅台知识产权，维护消费者合法权益，共创公平有序的市场环境，2014年3月15日，茅台集团就已获得“赖茅”商标专用权的事实发布了《商标声明》，并即刻启动相关维权行动，截止2016年8月，茅台集团协助各地执法部门共查获侵权赖茅酒83000余瓶，有力震慑了制售假不法行为，“赖茅乱象”得以有效遏制。