马格利酒

取自 食品百科全书

　　马格利酒，是韩国的代表性酒类，通过将大米、小麦等谷物蒸干后加曲子兑水混合发酵而成，颜色呈白浊色，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。由于酒的颜色是浑浊的，所以又被称为浊酒，浊酒常用作农忙时农民解渴的饮料，又被称作农酒。

　　历史文化

　　1、在韩国用大米为原料酿造的酒叫做“米马格利”酒，不经过过滤直接饮用的叫“咚咚酒”，这两种酒都非常有人气。饮用马格利酒时为防止沉淀，最好充分的摇匀后再饮用，好的马格利酒能喝出酸甜苦辣四种味道。由于马格利酒是用谷物酿造的，所以几杯下去就会感觉肚子饱了。

　　2、想喝马格利酒或者“咚咚酒”，不仅在仁寺洞、明洞等繁华地区可以买到，在韩国的任意大街小巷都可以很容易找到这种传统酒家。在大型超市、便利店、百货店等地方，都能买到品牌多样的塑料瓶（PET）装或罐装的马格利酒。马格利酒的保存时间非常短，仅有10——30天左右，所以在买的时候一定要确认一下有没有过期。

　　抗癌物质

　　1、韩国人类文化财团和国立韩京大学共同研究，使用绿色无公害大米酿造的酒精度仅为6度的马格利酒。根据研究显示该酒将“致醉物质”最小化，取而代之的是加入了大量对皮肤美容很有功效的维他命B1、B2等营养成分。

　　2、Chamsary马格利酒在上个月于乐天大酒店举办的“韩餐世界化2009国际论坛”上，被选定为大会晚餐专用酒。

　　主要种类

　　1、曲醇堂马格利酒是使用上好的曲子和生米酿造而成，香味和口感极佳的高级马格利酒。低温杀菌处理下的这种酒，营养成分被破坏的很少，氨基酸丰富，饮后清爽的口感能持续很长时间。低温处理后，通过卫生的罐装密封保存，有效期可长达一年。携带方便，适合在野外饮用。塑料瓶（PET）包装的“生马格利酒”也几经上市了。

　　2、用白米低温发酵酿制而成，口感独特而又柔和，酒精度仅为6度的马格利酒。长寿马格利酒利用酵母菌自然发酵而成入口格外清香，在普通浊酒里以口感出众且营养丰富而闻名。

　　在马格利酒（韩国传统米酒）含有抗癌物质的研究结果出炉后，“马格利酒热潮”再次升温。

　　受到热销

　　1、在韩国4月份马格利酒产量同比增加12.8%，达到3.5114千升，2011年5月份的生产量同比剧增16.9%，达到3.9543万千升。 同期马格利酒的内需规模连续两个月保持增势，4月和5月分别达到3.2544万千升和3.7981千升，同比增加9.1%和14.2%。

　　2、此前的2011年2月和3月，马格利酒产量和内需规模自2009年以来首次双双减少，减幅分别达到7.2%、7.5%（2月份）和1.3%、5.7%（3月份）。业界人士分析称马格利酒之所以再次受到追捧，主要是因为马格利酒含有较为丰富的抗癌物质。

　　3、韩国食品研究院近日发表研究结果称，马格利酒里的抗癌物质法呢醇(Farnesol)含量比啤酒或红酒最多多出25倍。