大米原浆酒

取自 食品百科全书

　　大米原浆酒，顾名思义，就是以大米为原料酿制的完全不勾不兑的原始酒液。属米香型白酒，选用绿色大米和100%天然山泉活水为原料，融千年古法秘方和现代科技微生物发酵技术为一体，在精心研制出的独特配方和首创工艺的基础上，经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成，原汁、原色、原味。其特点是酒色微黄透明，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格属米香型白酒，运用现代科技微生物发酵技术酿造，经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成，原汁、原色、原味。其特点是酒色微黄透明，蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，不辛、不辣、不冲，给人以朴实纯正、爽冽纯醇之美感，具有独特的米香风格。 该酒健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、可调制、饮后口中无酒气，突破了传统米香型白酒度数不高的局限。

　　历史

　　公元618年，高祖李渊建立大唐基业，政治清明，国富邦安，唯辽东某国屡犯边境，虎视中原。史载李世民拜大将薛礼为帅，亲率百万大军征东。时值阳春三月，来到辽南一山区，但见这里奇峰连绵，古林遮天，沟外青山吐翠，沟内冰封雪飘，李世民见此奇景，叹为观止，命大军驻扎于此，即命名“兵御沟”，又称“冰峪沟”，一直叫到今天。传说当时大军人困马乏，又饥又寒，李世民焦虑不已。忽见一白须老者，率众百姓抬酒坛若干至大营拜见，并曰：“此乃祖传家酿美酒。”李世民命三军同饮，该酒不但入口绵甜，香浓馥郁，味纯醇厚，暖胃畅怀，而且喝后疲劳尽消，精神抖擞，全军声势大振，不久之后便一鼓作气，直捣犯兵老巢，成功收复辽东。李世民大喜，亲口赐封此酒为“兵御酒”（另一说为“冰峪酒”），他认为这是隐居在大山深处的神仙赏赐的琼浆玉液，帮他度此难关。据说，唐太宗李世民至此便深爱此酒，登基后还多次派人到此专寻此酒，当地百姓也以此为荣，严守秘方，世代相传。此绝世佳酿，便是今天的“冰峪庄园”大米原浆酒的前身。

　　今天的“冰峪庄园”大米原浆酒，是大连天门山酿酒有限公司在古传秘方和传统酿造工艺的基础上，将现代高科技和微生物发酵技术融合进来，选用大连冰峪当地盛产的绿色精致大米和天然山泉水为原料，提取大米中人体必需的多种氨基酸、蛋白质和营养成分，以其独自创造的配方和工艺，精心特酿的米香型白酒。它集多种酒的口味、口感为一体，酒质更浓，米香纯正、清雅、原汁、原味、原色、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅，全国首创，突破了传统米香型白酒的局限，打破了米香型白酒生产量不高的瓶颈，刷新了中国传统白酒的理念，且完全符合国家绿色白酒的标准，开创了中国现代健康饮酒新时尚。

　　贡献

　　米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆。但同时也因为米香型白酒历史悠久，一脉传承，且手工酿造，所以米香型白酒走到现代就出现了很大的局限和瓶颈，主要表现在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，所以始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低，不能阳春白雪。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低，不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒因必须用手工方法酿造，加之酿酒用具陶瓷性要求较高，不能大规模流水作业，生产量较低，故米香型白酒虽然又好喝又营养，却一不能普及发展，而且越来越萎缩势微，以至于绝大数中国人现在都不知米香型白酒为何物。四是其它三种香型白酒均为辣口，而米香型白酒因原料和工艺原因，为甜口，且绵甜醇厚，后劲大，很多不了解的人，乍一接触适应不了，缺乏普及性推广。

　　大米原浆酒是在传统米香型白酒酿造工艺的基础上，将现代高科技微生物发酵技术完美融合进来，不但传承了最原汁、原味、原色的米香型白酒传统工艺，而且解决了困扰米香型白酒快速发展和适应现代需求的上千年历史的上述四大难题。

　　大米原浆酒酒质冰清玉洁，晶莹剔透，琥珀原色，观之忘俗，将米香型白酒完美提升到一个至高至纯之卓绝境界，已臻无瑕，立于当今白酒林中，清丽高雅，飘飘如仙鹤。又因融入了现代高科技技术，生物自然发酵度数最高可达53度，这在米香型白酒史上史无前例，并且天门山酒业这一酿酒的工艺制作方法及酿造高度米香型白酒的生物混合菌种等已通过国家专利，这在中国白酒史上也是一大贡献和突破。冰峪庄园大米原浆酒彻底突破了米香型白酒好喝但生产量不高的瓶颈，让米香型白酒既保留了古朴的手工工艺，又可以流水线生产，出酒快，出酒量大，解决了米香型白酒普及发展的最大障碍和难题。冰峪庄园大米原浆酒口感之美妙已达到一个令人无法想像的境界，所有爱喝酒的、不爱喝酒的、会喝酒的、不会喝酒的人都由衷地感叹：这是天上的琼浆玉液洒落在人间，它的魅力征服了所有饮酒人，这种唯美的品质和口感，让冰峪庄园大米原浆酒跨越了时空、习惯、口感、年龄的局限，成为人见人爱的新时尚白酒。

　　大米原浆酒不但承袭了米香型白酒的传统精髓，而且超越历史，突破了米香型白酒的种种局限，让原本要被历史遗忘的米香型白酒在这个崇尚健康、营养、品质、时尚、浪漫的时代，重新焕发了活力，大放光芒，犹如一匹黑马，横空出世，万众瞩目，它正在改写和续写着米香型白酒的历史，让米香型白酒辉煌永续。

　　对白酒行业的贡献

　　中国白酒一向以精湛的酿造工艺、独特的口感、传奇的文化、悠久的历史而闻名于世，但是近几十年来，在经历了八、九十年代的大起之后，中国白酒开始大落，市场份额逐年下降，尤其是三十岁以下的年轻人离白酒越来越远，相反葡萄酒、啤酒、各式洋酒等却越来越风行，市场份额逐年上扬，很多商务成功人士，还有饮用白酒为俗，饮用葡萄酒、洋酒为雅的理念。面对这样一个市场现实，很多人都在困惑，白酒作为中国传统文化的一个重要组成部分，历经了几千年的辉煌，而且以好客著称的中华民族，从来又是无白酒不成宴，为什么中国人越来越多，生活水平越来高，生活条件越来越好，相互应酬越来越密切，而白酒消费却越来越少呢？甚至还有人在担心，做为中国传统文化精典组成部分之一的白酒会不会像京剧一样，在不远的将来，彻底离开中国人的现实生活，变成一个遥远的回忆。

　　中国传统白酒中，制作工艺是利用自然发酵方法酿制的，度数较低，不符合现代人的饮用习惯。而度数较高的白酒，要么是经过烧制而成的粮食酿造酒，要么是用三精一水勾兑的酒精勾兑酒，这类白酒有害物质含量较多，对人体伤害较大，不符合现代人对健康理念的需求，结果留下一个白酒伤身的印象。在21世纪，不但健康是人类最根本的需要，随着生活品质的提升，人们越来越注重营养，以及由营养而延伸起来的食疗养生，保健益寿等，而中国传统白酒因为工艺、原料等原因，从来没有营养的诉求，故白酒一直以来给人的印象只是一个单纯的助兴饮品，无健康性和营养性而言，这是白酒被时代冷落的最根本原因，而其它酒品之所以成为新宠，却正是借势健康、营养的概念，不断影响中国社会的白酒消费理念，蚕食白酒市场份额。再加上现代人越来越追求一种浪漫、时尚、舒适、高贵、唯美享受的生活方式，传统白酒又辛、又辣、又冲，饮后头痛、伤身、口干舌燥、百病丛生、饮后口中酒气冲天，具有强烈的刺激性，而且中国白酒的饮用习惯似乎总是不能随意而为，必须喝到酩酊大醉，这些同现代社会的消费主流影响力人群——时尚年轻人及讲究身份、气质的成功商业人士的生活格格不入，同他们追求的生活文化背道而驰，这也是白酒在现代走向沉闷的主要原因。

　　时代的需求发生了这么大的变化，但中国的白酒企业却未做到与时俱进，一直以来，白酒企业只是在广告、包装、概念、炒作上下功夫，你拼我打，追求形式上的改进，却很少有企业意识到在现代社会要改变白酒的命运，必须要更新和改进产品的内容，以适应现代社会的需求，方能让白酒重获人们的青睐。

　　大米原浆酒的横空出世，对中国白酒行业具有重大意义，因为它是第一款能满足现代中国人对酒品及酒品延伸领域各种需求的白酒，对白酒消费者来说，它不但是充分满足需要的酒品，更是中国白酒新时代引导和超越性产品，是白酒新概念的创新者。

　　大米原浆酒既传承经典——完全继承了中国白酒最传统、最民族的原汁、原味、原色的工艺和文化精髓，是纯正的中国白酒；又超越历史——将现代高科技艺术而完美地融入到古老白酒工艺中，冲破了传统白酒在现代社会的种种局限和瓶颈。随着冰峪庄园大米原浆酒的不断推广和普及，必将改变人们对白酒的固有印象，建立健康饮酒的新观念，重新焕发中国人对白酒的热爱和骄傲，让白酒文化在新时代以新内容、新面貌传承下去，并继而带动整个中国白酒走向从形式到内容的完美蜕变和升华，让白酒顺应时代的发展，再谱新曲，再续辉煌。

　　制备方法

　　大米原浆酒的制备方法，其主要是将经发酵前处理的大米与山泉水及混合生物菌液混合并搅拌均匀，前两者的重量比为：大米∶山泉水=1∶0．54——0．8；混 合生物菌液用量是大米及山泉水重量之和的1．5——2．5%，该混合生物菌液是由下述重量百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30——60%，米曲霉糖化菌液 20——30%，生香酵母菌液10——20%，丁酸菌液10——20%，将上述混合物在15——33℃发酵5——20天，将终止发酵的发酵产物进行压滤，将压滤所得 滤液再进行过滤。本发明有效地保留了大米的天然营养成分，口感好，米香浓郁，甘甜醇厚，柔和适口，回味悠长；节省大量能源，生产成本低。

　　饮用方法

　　大米原浆酒既有白酒的香醇甘冽，又有红酒的浪漫典雅、啤酒的简约细腻，同时还有保健酒的养生功效，集多种酒的口味、口感为一体，想怎么喝就怎么喝，真正的随心所欲。

　　原浆：琥珀酒色，晶莹剔透，丽质清雅，米香纯正，闻之浓而不骤，香而不艳，入口绵甜 醇厚，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡。品饮原浆可以充分领略冰峪庄园大米原浆酒的精美与尊贵。

　　加热：如二锅头，鲜辣、刺激、痛快。

　　加冰：如同一股山涧清泉流入腹内，涤心荡肺，爽神醒目，清爽纯正、冰清玉洁。

　　峪庄园大米原浆酒不但可以调制，而且调制方法方便简单，人人皆可操作，自娱自乐，其境界美妙神奇，现撷取几款简介如下：

　　加饮料：

　　原浆+可乐：（1：1）馥郁柔和，入口绵甜，圆润爽怡，略带点微妙芬芳，复杂而又和谐，如同红方。加2—3块冰，可以品出轩尼诗的味道。

　　原浆+雪碧：（1：1）如威士忌，略带一丝甜味，口感清纯柔和、圆润幽深、持久丰满，伴有木香和果香，整体感觉独特、平衡、完美，微辣的口感又使其动感十足，回味无穷，令人陶醉，是一种极致的享受。可加冰。

　　原浆+汤力水：（1：2）如芝华士，柔软温暖，轻灵飘忽，充满遐想。可加冰。

　　原浆+苏打水：（1：1）狂野、粗犷、豪放、刺激，如墨西哥国酒龙舌兰。

　　原浆+茶（绿茶、茉莉花茶、大麦茶等）：（1：1）清淡高雅，茶香酒香自然融合，饮后仿佛置身大自然，天高云淡、碧空旷野，令人神清气爽。可加冰。

　　原浆+黑咖啡：（1.5：1）淡淡的酒香透着咖啡的清苦，若即若分、扑朔迷离、缠绵眷恋，令人难以割舍。

　　原浆+鲜牛奶：（1：1）奶香浓郁，醇厚柔和，饮后许久仍香气绕舌，余味氤氲，可谓天上人间之极品。 ……

　　加鲜水果汁（各种水果汁均可）

　　原浆+柠檬汁+冰块： （1：1 加1—2块冰）色泽淡黄，香气浓烈，苦意丝丝，带点鲜烈的辛辣味，清爽可口，如西洋名酒马提尼。

　　原浆+猕猴桃汁+冰块（1：1 加1—2块冰）翠绿鲜嫩，晶莹玉润、清丽脱俗，单是颜色已非人间之物。酒香果香融为一体，欲合还分，个中滋味，非身临其境者难以体会。

　　原浆+桑椹（桑枣）+冰块：酒液染成紫红的颜色，是一团浓浓的化不开的相思；果香中漾着酒意，是缠绵悱恻的哀怨忧愁。举杯自饮，如梦如幻，如泣如诉，如醉如痴，不知身在何处。

　　加蔬菜汁（如西红柿、黄瓜、萝卜、芹菜等）

　　原汁+姜丝： 杯酒下肚，顿感腹腔升腾起一团热气，暖胃开脾，具有调理胃病之功效。再加些许柠檬汁，即有伏特加之感觉。

　　原汁+黄瓜汁：瓜香清新，酒香浓烈，犹如春天原野的气息，令人惬意。 ……

　　加中药、干果等

　　原浆+话梅 (浸泡少许）：香甜满口、柔软细腻，话梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之温软如绸，却又柔中带刚，道不尽的微妙和意境，特别适宜女士饮用。

　　原浆+枸杞（浸泡少许）：既满足了饮者对酒的需求，又可养生。

　　原浆+干花瓣（浸泡少许）：颜色艳丽，还可美容养颜，容易引诱饮酒的欲望。