江米酒

取自 食品百科全书

　　江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米（糯米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

　　食品简介

　　江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

　　营养成分

　　1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

　　2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　食用指南

　　适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

　　在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。

　　江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3——4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

　　主要功效

　　江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

　　江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

　　江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

　　江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 提示：每次一碗（约200克）。

　　禁忌与副作用

　　江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

　　饮食文化

　　米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人君更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

　　月子米酒编辑

　　坐月子不能喝水，用米酒代替？

　　赵承渊 2011-04-10 00:06:45

　　【消息】： 正在坐月子或未来即将坐月子的女性朋友们注意了，据女性博客微博信息，产后半个月内严禁喝水、饮料和汤，牛奶也不能喝。因为会喝成大水桶，会变胖，将来容易得风湿病或神经痛。可以用烧开的米酒代替水分（买商店里的瓶装米酒），做法是将数瓶米酒倒入锅内，不加盖，大火煮沸后持续15分钟以上，再将煮好的米酒倒入热水瓶备用。

　　【真相】： 如果这条微博内透露了某种米酒厂家的商标，我将毫不怀疑这是一条推广。之前我还在别处看到有人建议产后女性用米酒洗澡。这样的流言实在是让人啼笑皆非。下面让我们来看看这些说辞的荒唐之处。

　　医学通常将产后6周称为“产褥期”，这与我国传统上的“月子”大部分重合。所谓产褥期，是指产妇的各项身体机能从孕期的高负荷状态回复到相对正常的过程，它主要包括孕期高度扩张的子宫缩小至未孕时的容积；经过自然分娩后的产道恢复至原来大小；分娩时牵拉撕裂的盆底肌肉的愈合和锻炼；产后泌乳、内分泌改变以及其他身体机能的恢复等。孕期由于营养胎儿的需要，女性体内血容量大大超出未孕时（最高时可达未孕时的140%），简单的说，就是体内“血太多”了。分娩后，机体需要通过排尿等方式恢复到正常的血容量，因此产妇生产后往往尿量很多。但这是不是就意味着产妇不需要喝水了呢？

　　答案是否定的。要知道，血容量从大到小的恢复过程，并非海绵挤水那般一蹴而就。体液负荷的逐步减少，是在机体不断代谢的过程中同时进行的，而肾脏排出尿液和代谢废物更是受到一系列体液因子的精密调节，在此过程中体液内环境（如PH值，离子浓度）要维持稳定，血容量完全恢复正常的时间将达数周之久。在此期间受到饮食、哺乳、出汗等影响，人体仍时常需要摄入水分以参与代谢，至于何时喝水，喝多少水，则取决于渴感，并无一定之规。同样，饮料、汤和牛奶只要不含有对母婴不利的成分，均无需禁忌。

　　没有任何科学证据证明产褥期喝水会导致女性罹患风湿病和神经痛，这种流言看上去更像是望文生义和想象力的结晶。风湿病常与自身免疫有千丝万缕的联系，但此类疾病虽然病名中有个“湿”字，却与饮水毫无瓜葛，至于神经痛就更是八竿子打不着了。

　　在进行了一番威吓之后，流言终于祭出了自己的绝招：喝米酒。实话说，米酒的确美味且非常爽口，但这是否适合产后代替水喝呢？

　　众所周知，米酒是由稻米经发酵后的产物，其主要成分为水、酒精、糖类及氨基酸等。米酒的主要成分为水，此处先不提流言中不能喝水却能喝米酒的道理何在，且说米酒中所含的酒精。我们已经知道，酒精学名乙醇，是一种中枢神经毒性物质。服用乙醇30-60分钟后即能在血液中检出。酒精可通过被动弥散的方式进入乳汁，含酒精的乳汁会对婴儿神经系统的发育造成影响。在当前独生子女的政策下，几乎每个家庭在孕期都对那些危害胎儿和孕妇的潜在因素避之唯恐不及，怎么反倒在哺乳期放纵母婴摄入酒精呢？同理，用米酒洗澡也不可靠，因为酒精可经皮肤吸收入血。

　　但是流言似乎对此早有防备：饮用米酒要先用大火煮沸15分钟。好吧这算是一个好办法，在100度的炙烤下，酒精早已先于水分蒸发掉了。那么剩下的是什么呢？是以糖水为主的液体混合物。我国部分地区民间有坐月子吃红糖煮鸡蛋的习俗，这与煮沸后的米酒真是不谋而合，不过在我看来，前者还要更有营养些。处心积虑熬制了这么久，花费不菲去买了米酒，忍着口渴不饮水，大费周章兜了一个圈子回来喝进去的竟还是水，且营养成分还不一定比得上红糖煮鸡蛋，折腾乎？烧包乎？