雾里青

取自 食品百科全书

　　皖茶代表，国家名茶，产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为芽头肥壮，芽长15——20mm。

　　产地

　　产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽，芽头肥壮，芽长15——20mm。制作方法有鲜芽炒制和抽针2种

　　历史

　　宋代叫“嫩蕊”，为蒸青散茶，1990年代恢复试制成功称“仙寓香芽”。据当地茶农传说，这种芽茶清代称“雾里青”。产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及其周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。

　　雾里青（芽蕊茶）品质特点：全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽，芽头肥壮，芽长15——20mm。

　　历史渊源

　　马端临《文献通考》记载：宋时，全国名茶37个品目，其中“仙芝”、“嫩蕊”就产于皖南一带，尤以石台茶仙寓山茶为之最。石台(古称石埭，1965年更为现名)是著名的皖南茶乡，自古就以盛产茶叶、产优质高档名茶而闻名于世。由于“嫩蕊”产于海拔千米的云雾之中，茶园常年被云雾笼罩，所以当地人称此茶为“雾里青”。南宋大诗人陆游有诗：“三月寻芳半醉归，柴门响动竹常开。秋浦万里茶人到，笑说仙芝嫩蕊来。”明代徐渭在《谢钟君惠石埭茶》一诗中写道：“杭客矜龙井，苏人伐虎丘。小筐来是石埭，太守赏池州。午梦醒犹蝶，春泉乳落井。对之堪七碗，纱帽正笼头。”可见，当是雾里青（嫩蕊）声名之盛、流通之广，绝不在西湖龙井之下。　 明朝中叶以来，安徽大江南北的贡茶、官茶、商茶进京和运销华北、东北和经古北口、恰克图销往俄国，京杭大运河为主要商路。皖南山区茶货经黄湓河、秋浦河、青通河、青弋江、水阳江、长江到扬州，再经京杭大运河到北京通县。在皖南，尤其是雾里青茶，从明武宗正德三年（公元1508年）起就被列为朝廷贡品。雾里青茶，经秋浦河或青弋江入长江，再到扬州，沿大运河到北京通县。当年的安徽商人正是凭着一股不屈不挠的精神，双肩担茶走出深山，使雾里青茶突破万山环绕而达四面八方，从而缔造了一个时代的神话。如今蜿蜒在皖南深山中的一条古道，便是历史的见证。

　　清乾隆年间，雾里青茶开始销往欧洲大陆。那时候产于大山里的雾里青名茶，由山民们沿着皖南丛山峻岭间的古道挑出山外，辗转至广州，登上“哥德堡号”，运到瑞典，再由瑞典分转到欧洲其他国家。

　　公元1745年，哥德堡号商船满载了中国的丝绸、瓷器和茶叶，从广州启程回国。不幸的是，这艘商船在离瑞典哥德堡港口几百米的地方触礁沉没。200多年后，瑞典的海洋考古专家在深深的海底对这艘古船进行打捞，在一些打捞上来的青花瓷坛中发现了许多青花小瓷罐，打开一看，里面装的竟是茶叶。令人惊讶的是，被海水淹没了200年之后，这些用锡纸严密包装、在海底与空气隔绝的茶叶仍然能饮用。通过瓷罐的商标和专家的考证，这些古茶就是产于中国安徽南部高山云雾之中的极品名茶雾里青。

　　据说，当年雾里青运到欧洲以后，被视为茶中珍品，很受上流社会的欢迎，因此价格十分昂贵。贵族们在聚会时，以品尝雾里青为时尚和荣耀。有时为了得到一罐雾里青茶叶，他们往往不惜用同等分量的珠宝去交换。

　　从1992年到2004年，瑞典人再造一条仿古商船，命名为哥德堡3号，哥德堡3号完全按照当年的哥德堡号原型进行设计和打造的，体现了一种现代和历史的工艺完美结合。这条仿古商船从瑞典起航，跨越大西洋、印度洋、太平洋，于2006年7月到达中国广州。这条线路就是历史上著名的瑞典至

　　中国的“海上丝绸之路”。

　　2006年9月3号，雾里青在上海登上哥德堡3号，2007年6月9日，雾里青乘哥德堡3号经10个月的环球旅行，在哥德堡港登陆，横跨近三个世界的历史时空，再次走进瑞典皇宫。当日，中国国家主席胡锦涛与瑞典国王卡尔十六世，共同出席哥德堡3号仿古船的返航仪式，并兴致勃勃的登上哥德堡3号仿古船。经典历史名茶雾里青在中瑞两国元首的面前，步入了历史的新纪元，走向更加灿烂辉煌的明天。

　　制作工艺

　　雾里青雾里青茶叶的生产工艺十分考究，不仅原料要选用高山云雾茶，而且整个生产过程还要全部按照深山传统做茶的抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般手工工艺，先后经过37道工序。才能最后完成雾里青的制作。做好成型后的雾里青，还要进行手工分捡，剔除叶片，只留一个青翠多毫的嫩芽。每500克雾里青成品茶有两万到两万五千个芽头。

　　按照历史原貌，极品名茶雾里青用锡纸密封后，再装入青花瓷罐里。这种包装，即尊重历史，又显示出了雾里青的华丽和尊贵。冲泡在杯中的雾里青，不仅有一种特殊的清香，而且还有一缕白色的雾气上升，久而不散，茶色青碧透明，一根根饱满秀丽的茶芽，开始渐渐竖立与杯中，山下浮动，犹如一群仙女在云雾中翩翩起舞。

　　所获殊荣

　　1508年，“雾里青”茶进京成为贡品。

　　1745年，“雾里青”随哥德堡号最后一次航行瑞典。

　　2003年，中国国际茶文化节雾里青以500克12.8万成为五星级茶王。

　　2005年，“雾里青”荣获安徽省十大品牌名茶称号。

　　2006年，哥德堡号仿古船重走海上丝绸之路，再续两国百年茶缘。

　　2008年，“雾里青”重走皖商路，挑担徒步北京奥运会。

　　2009年，“雾里青”入选人民大会堂专用收藏品。

　　2010年，“雾里青”成为上海世博会第一绿茶。

　　2010年，“雾里青”被国家工商管理局评为中国驰名商标。

　　相关活动

　　2003年，雾里青参加中国国际茶文化节，荣获五星级茶王。

　　2006年9月3日，雾里青在上海登上“哥德堡号”仿古商船。

　　2007年6月9日，雾里青乘“哥德堡号”仿古商船在哥德堡港登陆，横跨近三个世纪的历史时空，再次走进瑞典皇宫。

　　2008年6至7月，中国茶叶流通协会选定雾里青茶为皖茶代表，成功主办了“挑担皖茶雾里青，徒步北京庆奥运”大型公益活动，使雾里青茶登上长城，走进奥运。安徽天方茶业集团与中国红十字会总会合作,于7月12日在北京义拍装在200个特制青花瓷罐里的“雾里青”茶叶,募得善款将在灾区建设博爱中国·雾里青希望小学。

　　2010年，雾里青”牵手“乒坛常青树”瓦尔德内尔。

　　2010，雾里青参加上海世博会安徽周活动。

　　2010年，安徽省首届国际模特大赛总决赛雾里青专场演出。

　　制作方法

　　有鲜芽炒制和抽针2种。用鲜芽炒制的工艺流程：鲜叶、摊放、杀青、毛烘、摊凉、足烘、拣剔、补火。抽针制法为从雾毫或云尖的毛茶中抽取芽尖，拣剔后补火。

　　企业文化

　　安徽天方茶业（集团）有限公司位于皖南茶乡石台县。这里东接黄山，北邻九华，是首批国家级生态经济示范区。 安徽天方茶业（集团）有限公司是国家级扶贫龙头企业、中国茶叶行业百强企业、安徽省农业产业化重点龙头企业、池州市高新技术企业，集科、工、贸、农、旅为一体，是中国最大的茶企业之一。企业拥有3.03万亩有机（生态）原料生产基地，其中5000亩通过了有机食品认证，还通过了ISO9001：2000国际标准质量管理体系认证、保健食品良好生产规范认证、食品质量安全市场准入认证，被列为全国农业旅游示范点。天方万吨生态茶项目被列为安徽省861行动计划重点工程。公司年生产加工能力为50万箱包装产品，拥有进出口自主经营权。

　　公司成功开发的古典名茶“雾里青”，进入了人民大会堂，被指定为专用收藏产品，和天方富硒有机茶一同被评为“安徽名牌产品”， “祁眉”高级红茶成为钓鱼台国宾馆指定用茶。另外，天方富硒有机抹茶通过了省级科技成果鉴定，公司将争做中国抹茶原料最大的供应商之一。

　　安徽天方茶业（集团）有限公司先后被授予“安徽省民营科技企业”、“安徽省优秀民营企业”、“安徽省民营百强企业”，历年被省消协授予“诚信单位”，授予“AA+级诚信企业”。产品获得10多项国际、国家级大奖，“天方”商标和“雾里青”商标被认定为“中国驰名商标”。

　　天方以“弘扬中国茶文化，振兴地方茶产业”为己任，凭天时、地利、人和。