桐城小花茶
取自 食品百科全书
桐城小花茶是安徽桐城的历史名茶，徽茶名品，除了具备花茶的各种特征，独具“兰韵”，如兰花一样的美好香氛。因茶叶尖头细小，故为小花茶。
品名
茶区多高山深谷，山峦叠嶂，云遮雾绕，故茶叶嫩而多汁。尤其是春天漫山遍开幽兰，茶叶受兰香熏陶，天然含有兰花香气，且因茶叶峰尖叶小，故称之为“小花茶”。
起源
桐城产茶历史甚早，有文字记载即可溯至隋唐，而桐城小花的成名史料证实应在明朝。史载明朝大司马孙鲁山（孙晋），乞休隐居龙眠山，在椒子崖下构筑了“椒园”。孙鲁山生性爱茶，宦游时得异种茶籽，植之“椒园”，用人参剩汤浇之，茶作兰香，进贡朝廷，称作“椒园茶”，与当时名茶“顾渚”、“蒙顶”齐名，跻身“贡品”之列。
种植
《桐城风物记》云：“茶，山园皆有种植者，惟小龙山方氏龙泉庵茶产于云雾石隙中，味醇而色白清香，品不减于龙井，龙眠孙氏椒园茶亦佳。”孙鲁山用椒园茶馈赠友人姚孙斐（明末兵部职方司主事），姚赋《孙鲁山贻山园新茶》诗：“俱理山中薜荔裳，多君胜事在茶筐。紫茸手焙调生熟，白绢函题寄色香。活水煮泉鱼眼沸，小瓷注液乳花尝。醒余午后神都爽,蝴蝶休教绕竹床。”由此,椒园茶从“贡品”扩展到馈赠亲友的礼品。产地也扩大到龙眠山双溪、杨家楼（现名杨头）等地。
产地
桐城境内黄甲镇（原中义乡，黄铺乡）、龙眠、大关等地。其中原中义乡最高峰荒草尖海拔高度为850米，茶园高度均在海拔700米以上。日照短，年平均温度16℃，年降雨量1200毫米左右，相对湿度76%以上。
采制
桐城小花茶一般在谷雨后几天采摘。一芽二叶或三叶，经生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘五道工序制成。加工后的茶叶芽叶完整，每个成品茶有芽头0.8至1万支。
冲泡后，杯中芽茶亭亭玉立，似朵朵绽开的小兰花，汤色淡绿，香气四溢。桐城小花茶素负盛名，曾被封为贡品。上世纪六十年代，“小花茶”曾被选为国庆观礼茶送上北京。《桐城风物纪》记载桐城小花“品不减于龙井”。1983年获国家对外经济贸易部《荣誉证书》，1984年进入国际市场。2004年，产干茶 10余万斤。属全国名茶，饮誉海内外。
品质
桐城小花茶除具有名茶应有的特征外，还附有独特的“兰韵”。兰花禀天地之精华，香幽远而飘逸，纯皎洁而无暇，彰显君子风范。桐城小花茶五百多年的历史传承中，翰墨茶香，浸润了桐城派的文章，也造就了一代人臣的谦谦君子之风。“六尺巷”是桐城文化物化了的载体之一，故事的主人翁具有小花茶“精行俭德，兰幽山中”一样的品格，两者文化有一脉相承的契合。探讨小花茶文化对“六尺巷”形成的影响，将“六尺巷”作为桐城小花茶文化的载体，对做大做强桐城小花品牌，振兴山区经济，建设社会主义新农村无疑将起到积极推动作用。
评价
《皖志述略》载：“小兰花茶，是桐城特产。此茶采摘于清明之后，选一芽两叶或三叶，冲泡后芽叶似兰花，而且含有山上野兰花清香，故名小兰花”。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。龙眠山茶也名声大振，“精茗事者，皆珍异之”。随着茶叶产量大幅度增加，龙眠茶已不能涵盖，故名为“桐城小花”。自明迄今，已有五百多年产制历史。
文化
“六尺巷”的由来
桐城小花茶伴随着文派大师们的文墨，见证了桐城派的兴衰。桐城派因其主要代表人物方苞、刘大櫆、姚鼐均系桐城人，故学界将他们连同追随他们的作家群统称之。桐城派绵延200余年，麇集作家1200多人，留下传世之作2000余种，成为中国文学史上历时最长、参加人数最多、影响最大的文派。近代国学大家马厚文有诗为赞：“黄舒山水古今奇，释氏衰微儒士追。何意高文归一县，遂令天下号宗师”。然而让桐城人津津乐道的远不止这一群名载千秋的大文学家，更有历史上著名的“父子双宰相”张英和张廷玉。由他们在“桐城派”的故乡演释了“六尺巷”的典故。
此巷位于桐城文庙西南侧的西后街，巷南原为张英府（旧称宰相府），巷北为吴氏宅。成因要追溯到康熙四十年发生于城内的一桩邻里纠纷。据桐城派后期代表作家姚永朴《旧闻随笔》和《桐城县志略》等史料记载：张文端公居宅旁有隙地，与吴氏邻，吴氏越用之。家人驰书于都，公批诗于后寄归，云：“一纸书来只为墙，让他三尺又何妨。长城万里今犹在，不见当年秦始皇。”家人得书，遂撤让三尺，吴氏感其义，亦退让三尺，故六尺巷遂以为名焉。
“六尺巷”主人
桐城人杰地灵，……乃文人学士会萃之域，饮茶之风盛矣。六尺巷故事的主人公张文端公即张英（1637—1708年）就是一个知名的茶人，张英字敦复，号乐圃，清代名臣，文学家，今安徽桐城人。清廷入关后，沿袭明朝官制，废除宰相之职，分设六部——刑、工、户、兵、礼、吏部，以加强皇权。而张英是清初理学名臣，历任礼部侍郎、兵部侍郎、工部尚书、翰林院掌院学士、文华殿大学士、礼部尚书等职。他为官清正谨严，一生深受康熙宠信，康熙称他“始终敬慎，有古大臣风”；为人又极谦和，遇同僚“善气导迎，未尝有迕”，家居则乡邻以至仆隶“常得其和，……无所寄怨”。
张英生平酷好看山种树，又酷品茶，他称六安、武夷、罗介为茶中“三士”(野士、高士、名士)。张英于康熙二十年（1681）乞假葬父，在龙眠双溪构筑“双溪草堂”，闲居四年。康熙四十年（1701），张英告老还乡，又在双溪甃建“赐金园”，闲居七载。书斋门联为“俭勤自是持家本，和顺端为受福基。”康熙也给双溪草堂题了一联：“白鸟忘机，看天外云舒云卷。青山不老，任庭前花落花开。”这倒也说出张家一门淡泊的、致远的、少与人争的处世哲学。张英在山居日子里，总爱煮茶读诗。《聪训斋语》载：“鄙性好多饮茶，终日不离瓯碗”。张英在京时，嗜六安、武夷茶；龙眠山居时，爱饮龙眠家乡茶。有次，入龙泉寺品茗，惊叹“须试龙眠第一茶！”。他强调“俭勤”“和顺”，与桐城小花茶性一脉相承。
小宰相张廷玉，历事康雍乾三朝，立朝五十年，日理万机，多赖名茶爽脑清心。《澄怀园语》载：“余性嗜茶，日蒙恩赐络绎，于各省最上之品，无不尝遍。”然对家乡茶情有独钟。每年春季，桐城相府采购新茶，专人送京，盛赞龙眠茶“色澄秋水，味比兰花。”
在封建王朝中，皇帝终归是皇帝，他们以个人喜怒为核心，真让臣子有“伴君如伴虎”之感。加上清朝满汉隔阂，皇帝提防汉人作乱，大兴文字狱，稍有不慎，就会招祸。张英能够在官场上挥洒自如，特别是张廷玉(1672-1755)，康熙时进士，官至保和殿大学士、军机大臣。雍正设军机处，其规章制度均由他拟定。乾隆时又深得信任，加太保。有史料记载，雍正时，张廷玉之子张若霭，殿试得一甲第三名(即探花)，张廷玉跪求雍正换人，雍正说：“朕选才公允，此前并不知是大臣之子。”张廷玉说：“普天之下，人才众多，三年一次殿试，都望登鼎甲之榜。臣已居高位，今若子又登一甲三名，挤天下寒士进阶之位，心实不安。”雍正受到感动，将其子降为三甲第一名。严谨慎勉、低调处世、万事谦让、不与人争，说明“谦让”确实是张家氏族的优良家风与传统。张英在朝时倡导以茶敬老请三老进京品茶的“千叟宴”，到告老还乡后隐住山林，终日看山，以茶为伴，也可看出茶性对其人格的熏陶。
民族传统礼仪
客来敬茶，以茶会友，自古就是中华民族的良风美俗。“礼让”是人际关系的一种润滑剂，“礼让”的美德源于对人生的大彻大悟。“良田千顷日食三餐，广厦万间夜眠七尺”。人生在世，物质所求只是生存的必需，而不是生存的根本，惟有精神的安逸才使心灵得到慰藉和升华。
中华和谐文化
“六尺巷”与桐城小花茶文化都体现‘和’的精神，‘和’也是一种哲学，中国传统文化以让为贤，倡导“和睦”、“顺达”，“宽容”，“六尺巷”也许是被“和”字哲学充盈得最宽阔的街巷之一。它的“宽”已超越“六尺”而是“宽”在人们的心灵境界与“和谐”的精神。品茶添清雅，啜饮一杯桐城小花茶，让心绪宁静，让心态平和，故茶对人性的完善，有独特价值。人们在功利生活中，难免产生浮躁、庸情、焦虑、内心冲突等消极心理，心灵复归清静、恬淡和振作，是人所企求的心理需要。因此，弘扬茶文化，是构建和谐社会的需要。
茶德与懿德
陆羽在《茶经》中提出的“精行俭德”，通俗简单地解释是指良好的操行与品德。茶与其它食物不同，茶饮除了感官上的享受，还有精神上的愉悦，更可以修身养性，以茶悟道。茶人大多洁身自好，重视传统，珍视友谊。正直、善良、谦逊、有知识、有爱心。“茶德”涵义不论庄晚芳的“廉、美、和、敬”，还是日本千利休的“和、敬、清、寂”。“敬”等同于“礼让”，“和”等同于“和谐”。“六尺巷”所体现出的“礼让”，追求“和谐”，与桐城小花固有的“茶德”以及延伸的“兰韵”有异出同工之妙。
我国正处在经济体制转轨时代，人们对竞争的激烈、生活节奏的紧张和人际疏离已有深刻体验，故人性复归的冲动尤显迫切。“六尺巷”懿德与桐城小花茶德与此种心理需要正相契合，正反映现实社会处境下人们的心灵渴求，引导人们追求品茶精神境界，茶香飘处，收敛奢欲，洗心涤烦，振作向上，消除情乏，自我整合，人伦和谐，其乐融融，使品茶生活成为人生旅途的“绿色栖所”。
文化品牌
用茶文化提升茶叶价值，振兴山区经济，加快建设社会主义新农村，必须重塑以“六尺巷”为内核的桐城小花文化品牌。
一要进一步做好桐城小花茶文化素材的挖掘工作。搜集一些桐城历史文化名人的茶事逸闻，加以整理创作，不断丰富茶文化内涵。
二要举办桐城小花茶文化节。把以六尺巷“礼让、和谐”为主题的小花茶文化节，作为宣传桐城茶叶展示桐城形象的主要载体，创作各种以小花茶为题材的黄梅戏等茶节目；邀请茶叶界权威人士举办茶叶高层论坛，传播茶健康、弘扬茶文化，发展茶经济，营造全社会“爱茶、饮茶、论茶”的氛围。
三要注册“六尺巷”桐城小花茶商标，在桐城小花茶的包装上印制“六尺巷”的故事，以提升桐城小花茶的文化内涵，让桐城小花茶的兰香携“六尺巷”礼让佳话同芳五洲。
