麻虾酱

取自 食品百科全书

　　麻虾酱原料取自内河、湖泊天然生长的麻虾。麻虾酱有漂洗、蒸煮、配料、真空包装等十多道制作工序。面世后以色香味俱佳赢得了消费者的青睐，走俏上海等大中城市的市场，产品供不应求。麻虾酱有“天下第一鲜”的美称，食之回味无穷，显示了较强的魅力和市场潜力。

　　麻虾又名糠虾，是一种产于江苏盐城大丰、南通海安等地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻虾一唰之感叹。

　　产品介绍

　　麻虾是一种生于大丰、海安等地区的野生淡水小虾，多见于没有淤泥没有污染的河流内，因其永远长不大，小如芝麻而得名。

　　麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，该虾单体重0.006g，体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。麻虾酱可以作开胃菜，也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理，否则会融化。东台地处苏中交通要冲，跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新，创造农产品品牌是东台虾农的宗旨，东台虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱，销售量一直稳步上升。东台麻虾酱技术仅仅略次于李堡麻虾酱。

　　麻虾酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品，独特而无法仿制，市场上没有同类产品竞争。麻虾酱的原料也有独特性和唯一性，保证了该产品在市场上持久的竞争力。营养丰富纯天然，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。

　　就是用麻虾(很小很小的虾,基本不能分辨),然后用调料熬的酱,味道鲜美,是馈赠佳品,这里也有厂家专门生产,味道不错,而且保存时间较长.

　　制作工艺

　　由鲜虾10——60%、发酵咸虾10——40%、豆瓣酱20——60%、色拉红油5——30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

　　做麻虾酱的材料：

　　麻虾、油、盐、酱油（或甜面酱）、葱姜末、水麻虾酱的做法：

　　1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。

　　2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。

　　3、完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。说明：

　　1、麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。

　　2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

　　产品类型

　　原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

　　推荐做法

　　1、麻虾饼/春卷

　　2、麻虾馄饨

　　3、麻虾拌面 拌饭

　　4、麻虾小笼包

　　5、麻虾豆腐

　　6、麻虾炖蛋