炒红果
取自 食品百科全书
炒红果是老北京的传统小吃。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。主要成分是山楂，富含多种高营养成份。本品配料以蜂蜜、白糖为主；含有人体多种必需的营养元素。属食疗型休闲食品。并对高血压、心脑血管病等具有一定疗效；含有多种营养成份，具有开胃、软化血管等功效。
简介
现在的大小饭馆，把炒红果当做凉碟，列入菜谱，并且计价收费。从前一律作小菜，摆桌时为“四干”之一，是为吃饭前开胃用。
从前的炒红果，大宗由糕点店装在玻璃瓶内出售；家庭中也往往自制，作小食品，当“闲白儿”吃。那时，家家户户生煤球炉子取暖，吃点炒红果，既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用，因其所含营养成分比苹果高六倍。胡萝卜素、维生素B都较多。
天津周围的河北省、山东省、山西省都大量生产红果（山楂、山里红）。本市蓟县及附近兴隆山区，所产红果，量大质佳。红果不能生炒，要先把红果洗净，开水煮到半熟，捞出剥皮去核。
再将砂糖加水熬汁，将红果放入，用文火稍翻，到红果瓣呈半透明状即可。要注意，未放红果前，不可多翻糖汁，不然易成倒砂糖；放红果后，如汁浓而未加翻动，则容易糊锅底。从前北门外张公道夏天卖酸梅汤，冬售炒红果，驰名老城。
详细介绍
菜系及功效：甜品/点心活血化瘀食谱健脾开胃 食谱工艺：炒
炒红果的制作材料：
主料：山楂2500克
调料：白砂糖1750克，香油20克
炒红果的特色：
汁红果亮，酸甜开胃。
炒红果的做法：
1.将红果洗净，入开水焯一下，从中间切开去核；
2.火上坐不锈钢锅，加水、糖，下红果；
3.开后打去浮沫，用小火焖；
4.待水蒸发后，视汁粘变红时打少许明油即成，晾凉后食用。
食物相克山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
家庭制作
微波炉做
这个方法很简单，而且做出来效果极佳。我第一次做就成功了。
1、把红果(山楂)洗干净、用小刀切成2半，将核挖出来。
2、用那种微波炉专用的塑料盒放上红果，几乎是放一层红果、然后撒上一些白砂糖（糖的量看个人口味了，多少都可以）。然后再试一层红果、一层糖。
3、放好以后，放入微波炉高火5——7分钟就可以了。
这样一次做好以后，最好是放在冰箱里凉了吃比较好吃。
甜品制作
红果做成的甜品炒红果，据说曾是清朝宫廷小吃，也是北京的特色小吃之一。虽然叫炒红果，但其实是不用炒的，而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。
炒红果只要几分钟就能做好，具体的操作步骤，首先用尖刀把红果的把剪掉，然后用小刀把红果切成两半，用刀尖从红果的侧面去核。把去好核的红果防如微波炉容器里，根据自己的口味放入适量的白砂糖，在加入一些水，红果和水的比例是2：1，水不要太多，这样做出来口味更佳，然后盖上盖放入微波炉中加热3分钟，3分钟后取出搅拌一下，在用同样的火力加热3分钟，这样会是红果均匀受热。
等红果冷却后放入适量的蜂蜜，蜂蜜不要趁热放，这样会破坏蜂蜜的营养。还可以把红果放入冰箱里冷藏一段时间在吃，也别有一番风味。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
用料
新鲜红果（山楂）500克
水500毫升 黄晶冰糖150克
做法
1．将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。炒红果原料准备，洗净待用
2．把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。 放入少许水
3．90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。
4. 吃的时候拿出来切块或者弄碎，酸甜的口感超级开胃。
炒红果完成了
营养指南
红果中含有多种维生素、矿物质、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等营养物质，其中的解酯酶能促进脂肪类食物的消化，并促进胃液分泌和增加胃内酶素，从而起到帮助和消化的作用。
小贴士
1．红果、水和冰糖的比例约为3：3：1.
2．黄晶冰糖未经细加工提炼更适合加入其中，提高营养价值。
3．密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完，以免变质。
原料介绍
基本信息
山楂，一种每年秋天我们都能品尝到的果实，个头不大却有着不凡的意义，山楂树是一种非常强韧的植物，
可以生长在任何恶劣的环境当中。山楂花一度被当做美国的国花使用，它被看做是美国先民所拥有的不屈不挠的精神。山楂又是一种非常实用的植物，山楂叶提取物被广泛用做药物的添加成分，用于治疗心脏疾病，安全稳定，没有任何毒副作用。甚至连国际大牌sisily也专门为山楂推出了一款洗面奶，来缓解女性面部的敏感。
营养含量
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示，山楂含有大量的维生素，以100g山楂计算，维生素C的含量相当丰富，维生素E的含量居水果之冠，胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中也名列前茅。另外山楂中还富含人体所需的矿物质——钙含量非常丰富，因此常吃山楂有利于稳定和调节血压。山楂中还有大量的膳食纤维和果胶，膳食纤维是肠道的“清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外，世界医疗组织公认山楂对人的心脏和血管有帮助，欧洲人甚至认为山楂和毛地黄的功用一样，可以用做强心剂使用，因为山楂中的黄酮有扩张血管和增强心律的作用。
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。
它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。另外，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。
山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
市场商品
本产品属于休闲食品，冻状带果肉，适用于休闲场所（例休闲吧，高尔夫，保龄球馆，等......一切运动场所），迪吧，酒吧，咖啡屋，和卡啦OK场所，还有餐饮场所（也是必不可少的，这可是八小拼凉菜的一种哦，客人可以在等菜之即先来点小酒喝喝，再配上炒红果简直是完美组合，尤其是能喝酒的人们肯定服食本产品后还可以发现自己酒量见长，可以再多喝些，还消食开胃哦！） 各个年龄层次的人群，小孩或年轻人可以拿它当做零食吃，中年人可以拿它解酒，上年纪的人吃它可以软化血管，完全有理由把它可以当做即休闲又保健的食品！
本产品外表给人的第一感觉就是干净，很想吃。在一个比较显亮的灯光照射下是晶莹透彻，非常让人有食欲感！而且还会给大家带来丰厚而可观的利润，还可以围出一些专门想吃本产品的顾客！保质期一年以上！
刘记炒红果
念叨起北京的传统风味，有几个京城里生京城里长的人记忆中会少了炒红果这道酸甜可口的小食？说起小吃店铺，许多“老北京”大概也会想起旧日里离皇宫咫尺之遥的东安市场。这里谁家的哪种吃食最正宗最地道，从达官贵人到草根百姓，都能道出一二。以炒红果而闻名京城的“刘记”，在这里前店后厂地经营了半个多世纪。掌门人刘鸿印，作为最早“进驻”东安市场的商贩之一，已成为历史传奇人物，与老北京的往事连在一起。
