木瓜粉

取自 食品百科全书

　　木瓜粉，英文名Papaya Powder，是采用广西与云南的西双版纳特产热带水果——番木瓜果实精制加工而成。番木瓜简称木瓜，别名万寿果或乳瓜，果实富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、果糖、铁、钙、磷、维生素c等多种营养元素及17种以上的氨基酸，是一种营养丰富的“果之珍品”，也是哺乳期妇女催乳增乳的传统食谱。

　　食品简介

　　木瓜是抗病保健佳果又称万寿瓜，青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5——6%、少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸等。木瓜粉内还含有丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、柠檬酶和维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。

　　营养成分

　　每千克木瓜粉含：热量328卡路里、蛋白质21.6克、脂肪9.3克、纤维素6.4克、钙240.5毫克、铁2.2毫克、锌1.4毫克、维生素C 263.6毫克。

　　生产制作

　　通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生产，主要来源是从木瓜树的果实中提取乳液（latex）后制成的干货。乳液是通过割果实的颈部进行收集，或直接在果实上风干，或滴入容器中。风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需对其进行进一步的纯化以除去杂质，就要先溶解粗制品，并用一个标准的过程（政府注册）进行提纯。纯化后的木瓜蛋白酶可以制为干粉或液体。

　　食用指南

　　品质鉴别

　　1.目前市场上有三种木瓜粉，分别是皱皮木瓜、宣木瓜、广西青木瓜，其中皱皮木瓜和宣木瓜是药用的，只有广西青木瓜可以直接食用。

　　2.正宗的纯青木瓜粉有其特有的青涩味，口感微甜，如广西金粉匠青木瓜粉。大家购买时需要区分有添加物的木瓜粉，太甜香浓都是不纯正的。

　　3.青木瓜的粉质要细腻，需要低温粉碎至200目左右，比较有利于人体的吸收，且不能有杂质，影响口感。

　　4.木瓜粉分为四种颜色：乳白色，淡黄色，黄红色，黑色。随着颜色的加深，代表着木瓜的成熟度越高。颜色越浅，效果越好。也就是说，乳白色或偏白色的木瓜粉是最优的。

　　主要功效

　　木瓜粉是由木瓜制成的纯天然保健食品，木瓜果实含有的"木瓜蛋白酶"对人体有促进消化和抗衰老作用，木瓜粉中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有丰胸、调节内分泌、防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用