青汁

取自 食品百科全书

　　青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料的，咱们国内并没有大麦若叶。当大麦生长到20-30公分，此长短幼苗所含各种营养素最丰富，故选幼苗为原料。

　　基本信息

　　青汁的材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。目前许多日本企业流行以甘蓝、 日本绿茶、 明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶、各种绿色蔬菜等制成青汁产品，且这些产品也都在健康食品业界大放异彩。

　　只要富含维生素及矿物质、叶绿素的植物，如野菜、农作物以及某些柑橘类水果的幼果等皆可制成青汁。

　　营养学家发现：

　　植物青汁不仅含有丰富的叶绿素，更含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，对人体有保健作用，适合长期饮用。

　　目前，随着生物科技的发展，以及研发出了果冻状的青汁，称为青汁果冻，已经在日本全面上市。

　　成分

　　青汁有很多成分，具体功效如下：

　　功效

　　消除疲劳、清除宿便、减肥瘦身、养颜美容、有效去除脸部黑斑 老年斑青春痘各类问题 ；防止心血管疾病；降低血压、血脂、血糖；重塑碱性体质；增强肝肾功能、缓解肠胃炎症、解除各类各类疑难杂症。

　　作用原理

　　食物纤维 → 排除肠道内毒素

　　叶绿素 → 净化血液、消炎杀菌，排除重金属、药物毒素

　　钙、钾等大量矿物质碱性离子 → 中和体内酸性毒素（由所摄入的其他酸性食物所分解的酸性毒素）

　　优越成分

　　生榨青汁含有丰富的蛋白质、维他命、矿物质、酵素，这些元素都是人体不可缺少的。最近最受关注的蔬菜

　　红萝卜、番茄等都只有大量的单种营养素——胡萝卜素，而生榨青汁中含有多种营养成分，可均匀补充人体每日的必需营养素。

　　生榨青汁的优越成分主要有：

　　矿物质

　　以下各种现象反映出现代人大部分矿物质吸收不足：

　　多进食精加工的食品如快餐、汉堡包等。这些食物在制造过成中，矿物质大量流失。

　　很少食用含丰富矿物质的绿黄色蔬菜。

　　使用大量的化学肥料，导致土壤恶化，造成矿物质和微量元素崩解。

　　生榨青汁不但含有生命必需的钙、镁、钾、钠，还含有多种微量元素。

　　维生素

　　生榨青汁的维生素明显比其他蔬菜更丰富。一般煮食蔬菜在调整加工时，蔬菜的营养素会因此而流失，人体的摄取量也因此相对减少。另外，蔬菜的营养价值也因季节而变化，例如夏天菠菜的维生素C比冬天少了2/3，胡萝卜素也少了1/3，但生榨青汁的原料全部采用在冬季营养价值最高的蔬菜，大量收割、加工，生产期便在11月至3月。

　　酵素

　　生榨青汁为了确保材料新鲜，能保存丰富的酵素，全部的生产过程都以低温和高速处理。

　　游离基又叫活性酸素，是在人体内负责杀灭病原菌，保证细胞的新陈代谢。另一方面，游离基会使脂质多的细胞膜氧化，甚至会伤害遗传因子形成癌症、动脉硬化、风湿等严重病患。

　　SOD就是一种酵素，可以分解游离基的毒素，使其分解为无毒的游离基。

　　生榨青汁的蔬菜除了含SOD酵素外，还有（cytochrome oxidase）酸化还完酵素（细胞呼吸作用）和(peroxidase catalase)过酸化水素分解酵素（分解老废物）。

　　叶绿素

　　叶绿素由镁和分子结合而成，生榨青汁在短时间镁低温加工使叶绿素保持原状被人体吸收。

　　其他元素

　　生榨青汁里还含有许多活性元素，其中特别受关注的是melatonin。

　　脑的中心部分有一个细小的器官叫松果体，melatonin就是从松果体中分泌出来的荷尔蒙。Melatonin可以防止失眠、消除时差感、抑制癌症、增强免疫能力、抗衰老、白内障、心脏病等。

　　根据东京大学教授服部博士的研究，生榨青汁的主要原料（大麦、甘蓝菜）里，melatonin的含量比公认高含量的番茄还要高出15倍、香蕉16倍、椰菜37倍。

　　适用人群

　　1、 体质偏酸，应该平衡身体酸碱值，中和体内酸性毒素人群;

　　2、每天新鲜蔬菜摄入不足的人群;

　　3、经常在外就餐、进食快餐的人群;

　　4、睡眠差，精力不振，经常感觉疲劳人士;

　　5、身体虚弱，贫血及希望补充天然维生素人群;

　　6、骨质疏松及需要补钙、钾等矿物质人士;

　　7、因饮食及生活习惯不当，体内毒素过多人群;

　　8、正在进行瘦身的需要均衡饮食配合的人群;

　　饮用方式

　　食用量：普通人群：每天1-2袋(3g-6g)，配合饮食调整用量;

　　亚健康人群：每天2-3袋(6g-9g)，根据饮食及生活作息增加用量。

　　用50℃以下的温凉开水冲调，因产品中所含很多活性成分会因加热而降低功效，所以温水有助于发挥功效。

　　饭前、饭后，或2餐之间都可以饮用。